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【自己腌萝卜干的方法】一、湖南萝卜干的腌制方法：原料：白萝卜1200克 ， 盐120克 ， 重石1个 。做法步骤：将白萝卜洗净 ， 带皮切块状 ， 以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内 ， 再压上重石 ， 使盐水能压出并流出容器外 。重压二天后 ， 取出萝卜日晒至干 ， 此时颜色呈浅褐色即可 。二、酸辣萝卜干的腌制方法：原料：白萝卜5000克 ， 辣椒粉30克 ， 食醋800克 ， 白糖200克 ， 食盐175克 ， 香油100克 ， 花椒、大料各10克 ， 味精适量 ， 水2000克 。做法步骤：1、先将萝卜择洗干净 ， 然后加工成3厘米长 ， 宽、厚0.5米的条 ， 晾晒至八成干备用 。2、香油烧热 ， 加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大弊册料放入锅内加水熬开 ， 加入味精 ， 待凉后倒入缸内 ， 与萝卜干拌匀 ， 每天翻动一次 ， 15天左右即为成品 ， 要求呈红黄色 。三、五香萝卜干的腌制方法：原料：白萝卜10000克 ， 粗盐1000克 ， 花椒、大料适量 。做法步骤：1、将萝卜去根须削顶洗净 ， 从中切开 ， 放入干净的缸内 ， 加粗盐和清水 ， 水要淹过萝卜面 ， 腌制1个月后即成腌萝卜 。2、将萝卜切成粗条 ， 晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫 ， 轻轻倒入大锅内 ， （不要倒出缸底渣物）加花椒大料 ， 熬至卤汁发红色时离火 ， 晾凉 。3、将萝卜再放入缸内 ， 倒入卤汁搅拌均匀 ， 闷放2天后 ， 萝卜干回软 。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准 。四、酒香萝卜干的腌制方法：原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量 。做法步骤：1、萝卜洗净后切成长条 ， 切得宽厚一点 ， 否则干瘪后太瘦不美观 。萝卜条中撒适量租基宏盐、糖 ， 倒入白酒和切好的辣椒 ， 拌匀腌三四天入味 。2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚 ， 然后再放到外面晾晒 ， 两三天就可以 。小贴士：萝卜干不可日晒过度 ， 否则会锋羡太干 ， 吃起来口感如柴 。另外 ， 晾晒萝卜条时要不时翻动 ， 以免受捂影响口味 。
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