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1.辛辣调味料
原则上 ， 蚝油和辣椒不能两者兼得 。辛辣的菜肴味道很浓 ， 而且它们的味道不能相互补充 。辛辣菜肴主要强调辛辣 。另外 ， 蚝油的新鲜度也很难品尝 。如果加了蚝油 ， 会改变味道 ， 这不仅浪费蚝油 ， 特别是辛辣菜肴加上蚝油后 ， 会影响菜肴的味道 。
2.甜味调味品
用蚝油作调味品烹调时 ， 不能与糖等甜味调味品共用 ， 因为糖本身具有保鲜作用 。这些甜味调味品会掩盖蚝油的新鲜度 ， 使蚝油的新鲜度无法释放 。特别是红烧蔬菜 ， 通常会加入大量的糖和生酱油 ， 尤其是红烧酱油 。这些调味品含糖 ， 味道鲜美 ， 不需要添加蚝油 。
3.味精/鸡精调味料
蚝油可以单独用作调味品 。它已经够新鲜了 ， 因为它富含大量谷氨酸 ， 味精和鸡精也含有大量谷氨酸 。因此 ， 烹饪时添加蚝油不需要添加鸡精或味精 。大量的谷氨酸盐对人体有害 。
4.酸味调味品
糖醋类菜肴 ， 原则上蚝油不与醋一起使用 ， 因为这些香料会掩盖蚝油的新鲜度 ， 破坏蚝油的特殊风味 。如果加蚝油 ， 会有一种画蛇加脚的感觉 ， 导致营养流失 ， 味道变坏 ， 这很奇怪 。
【蚝油不能和什么调料一起放】
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