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根霉菌是霉菌里面的一类，一般用于酿制甜米酒：甜酒曲里面既有根霉又有曲霉 。根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽塘，而曲霉则用来产生酒精 。
【做米酒的根霉菌对身体有害吗？】做酒酿的“酒药”里面，产生酒精的主要是酵母菌，另外也有根霉可以产生甜味，时间一长，酒酿表面有一层白毛，那就是根霉 。
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