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圈套|菜包的豆腐乳你吃过么？来自“茶乡”邓村的三峡美味( 二 )

圈套


一城一味 ， 宜昌市级非物质文化遗产
邓村位于长江三峡西陵峡北岸 ， 最高海拔2000多米 ， 被称为\"三峡云顶\" 。 在交通不便的年代 ， 大雪覆盖的时候 ， 邓村几乎与世隔绝 。 也正因此 ， 邓村人自古就有冬储食物的习惯 ， 保证大雪封山时期的饮食 ， 制作豆腐乳就是那个时候流传开的 ， 如今仍是邓村人每家每户冬天的“必修课” 。

邓村菜叶豆腐乳的制作工艺代代相传 ， 至今已有两百年历史 ， 入选了宜昌市级非物质文化遗产 。 土生土长的邓村村民杜美三 ， 也成为这一项目的市级代表性传承人 。 她制作的豆腐乳采用手工古法发酵 ， 味道鲜美 ， 据她说 ， 邓村豆腐乳是手工制作的 ， 需要先用石磨磨浆 ， 然后用柴火灶慢火煮浆 ， 再用纱布过滤挤压成型 。 发酵结束后 ， 豆腐的每个面都要蘸上配料 ， 最后用菜叶包裹等二次发酵 。

邓村豆腐乳的好味道 ， 有四大“秘方”：低温自然发酵；传统石磨磨浆 ， 保证黄豆中的养分不被破坏；选用本地原产的香柑皮、山胡椒油作为作料 ， 本地香柑皮香味独特绵长 ， 山胡椒油味道辛辣、风味独特 ， 既能提香也能保鲜；腌制好的豆腐乳用高山油白菜包裹 ， 块与块之间不会互相粘连 ， 还会有一种自然的清香 。

邓村豆腐乳有着营养和保健的双重功能 ， 成为了消费者心中的“地理标志产品” 。 来到宜昌 ， 品尝这独特的菜包豆腐乳 ， 来自茶乡的美味在口里绽放 ， 仿佛置身大雪封山的邓村 。 临走再带上几瓶当手信 ， 让亲友共同品味这独一无二的三峡美味 。
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