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最近广州总是阴阴沉沉的 ， 还有回南天 ， 感觉浑身都不得劲 ， 吃啥都没胃口！
下班逛了逛菜市场 ， 见到豌豆尖儿的时候 ， 眼睛都亮了！扒拉了一大袋子带走！
连摊主都好奇 ， 买这么多吃得完吗？
吃得完 ， 吃得完 ， 打火锅全靠它收尾 ， 煮粉面汤都能放一把 ， 嫩气得很！
今儿我打算把它滚进芋儿汤里 ， 这是姑父教我的四川菜 ， 清清爽爽 ， 给肠胃“洗个澡”——
豌豆尖芋儿汤
川渝地区把芋艿叫做芋儿 ， 芋儿汤便是当地的家常快手汤羹 。
煎炸过的芋艿加水烹煮 ， 等汤底翻滚成奶白色时 ， 便可按个人喜好加入配菜 。
咕嘟咕嘟至食材熟成 ， 就能起锅上桌 。
芋儿外皮微脆 ， 入口又滑又嫩 。
汤色看着清淡 ， 但有花椒等调料打底 ， 带着浅浅辣意 ， 喝着十分暖胃 。
有荤、有素、有汤水 ， 放餐桌上既是汤又是菜 ， 特别省心 。
当地人还格外爱拿它泡白米饭 ， 直接当成主食吃 。
为此 ， 还流传着一句民谚 ， “芋儿汤拌饭 ， 打赤膊挑担” 。
意思是吃了芋儿汤拌饭 ， 浑身都有力气干活了 。
因着好吃 ， 老一辈还爱打趣小孩子 ， 别把这“秘密”告诉别人 。
嘿嘿 ， 姑父到底还是透露给我了 。
不仅知道 ， 我还琢磨出了万无一失的法子 ， 保管你们在家也能复刻成功~
芋儿汤想要好喝 ， 有个秘诀：先煎一煎 。
过油之后 ， 芋儿脂肪含量增加 ， 加上高温使得芋儿中的可溶性蛋白析出 ， 充当了乳化剂 。
水油充分融合 ， 汤底自然就变得奶白奶白的 。
要是用猪油的话 ， 那就更香了 。
而且芋艿淀粉含量高 ， 相当于勾了个薄芡 。
煮出来的汤那叫一个丝滑、黏糊 ， 特适合现在吃 。
汤底搞定 ， 配菜倒是荤素不拘 。
荤的可以选酥肉、牛肉、鸡肉、排骨等；
素菜只要是应季的都行 ， 我当然是用早上买的新鲜豌豆尖儿 。
芋艿GI值低 ， 属于优质碳水 ， 豌豆尖鲜气荡漾 ， 饱腹又清爽～
剩下的豌豆尖用保鲜袋小心翼翼包好 ， 放冰箱 ， 留着明天吃牛肉火锅再度登场 。
食材
豌豆尖牛肉芋儿汤
芋艿500g 豌豆尖100g 牛肉150g 干辣椒1个 花椒8颗 蒜末2小勺
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