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【香椿变色就熟了吗？】它可能是老的或成熟的，视具体情况而定 。
如果香椿经过一段时间后变色，那么这种香椿可能不新鲜，已经变老了 。如果你把它放在热水里，可能是变色了 。
香椿经过热烫后通常会变色，这是正常现象 。香椿叶是红色的，因为它们含有天然的花青素 。热烫时，花色苷会在高温下分解，自然褪色 。
紫色的香椿看起来是红色的 。事实上，这是紫色的香椿 。热烫后，如果你拿出冷水，香椿的颜色会变浅变绿 。如果你看这水变白了，它是红色的 。如果你拿出冷水，它也是红色的 。所以，红椿是在煮的过程中丢失的 。因此，香椿经热烫后呈红色，变绿，这是正常现象 。对营养、味觉、味觉无影响，可正常食用 。
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