文章插图
紫菜含有一种特殊的色素蛋白,称为“藻红素” 。这种色素蛋白不稳定,受热易分解 。煮汤时,藻红素的紫菜会失去原来的紫色 。
除藻红素外,紫菜还含有色素,例如叶绿素,胡萝卜素和叶黄素 。其中,叶绿素含量最高,当藻红素褪色时,叶绿素取代了藻红素的位置,从而使叶片变绿,因此紫菜煮熟时会变绿 。它与蔬菜中的叶绿素相同,并且无毒 。
由于藻红素逐渐降解,那些长期储存的紫菜也会变绿,这也是正常现象,可以放心食用 。
【绿色紫菜怎么回事】
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