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春节期间酒场比较多 ， 有些下酒菜可以提前备起来了 。 比如酱牛肉 ， 提前三五天就可以做 。 吃的时候切一切就上桌 ， 省时省事 ， 避免过年时手忙脚乱 。
家庭制作酱牛肉 ， 做法相对灵活 ， 只要腌制到位 ， 火候把握好 ， 基本上不会翻车 。 分享我的做法 ， 牛肉颜色红亮 ， 软烂入味 ， 肉质紧实却不柴 ， 越嚼越香 。五香酱牛肉
【食材】牛腱子、姜、八角、白芷、干辣椒、花椒、香叶、黄豆酱、盐、冰糖、白糖、老抽、生抽
【酱牛肉|年夜饭必备酱牛肉，提前煮好，到时切一切就上桌，省时省事】【具体做法】
1 ， 新鲜牛腱子切成大块 ， 清水浸泡一个小时 ， 去掉多余的血水 ， 再用清水冲洗干净 。
2 ， 将牛肉沥干水分 ， 我这里一共是3斤牛肉 ， 加35克盐、30克老抽、50克生抽、1勺黄豆酱 ， 充分抓拌均匀 。 盖上保鲜膜放在冰箱 ， 冷藏腌制一个晚上 。
3 ， 腌好的牛肉凉水下锅焯水 ， 腌料就不要了 。 大火煮开撇去表面的浮沫 ， 再煮3~5分钟 ， 将牛肉捞出 。
4 ， 把处理干净的牛肉放入煮锅里 ， 加姜、干辣椒、八角、白芷、花椒 ， 再放30克盐、2勺老抽、2勺生抽、10颗左右的冰糖 。 加入足量的开水 ， 大火煮开 。
5 ， 炒锅加少许油 ， 放入一小把冰糖 ， 先中火将冰糖炒至融化 ， 再转小火炒成红褐色的液体 。 加入半碗开水 ， 搅拌煮开 ， 这样糖色就炒好了 。
6 ， 把糖色倒入汤锅中 ， 盖上盖子 ， 小火煮一个半小时 。
7 ， 具体时间看牛肉的状态 ， 用筷子戳进牛肉 ， 可以轻松穿透就可以了 。 关火后先不要把牛肉捞出来 ， 再浸泡几个小时更入味 。
这样卤的牛肉颜色红亮 ， 即使放在冰箱冻起来 ， 颜色依旧好看 。
想吃的时候取一块 ， 直接切片就可以 ， 肉质软烂 ， 香味浓郁 ， 咬在嘴里 ， 越嚼越香 。 作为下酒菜 ， 再合适不过了 。 平时煮面的时候放一些 ， 营养又美味 。饭饭小贴士
1 ， 自己在家卤牛肉 ， 香料不需要太精确 ， 大概放一些就好 ， 只要咸味合适 ， 再加上卤料提香 ， 味道差不了 。
2 ， 买不到牛腱子 ， 其它部位的牛肉也可以 。 少煮十分钟就行 ， 放冰箱冷藏之后逆着肉的纹路切 ， 一样好吃 。
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