文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
赣南年关的味道——“年果子”在过去 ， 每逢过年 ， 赣南家家户户都会准备很多食品 ， 这个时候的孩子们是最快乐的 ， 挨家挨户去拜年 ， 就能收获一堆美味的“年果子” 。 在赣南 ， 传统油炸类点心被称为年果子 ， 包括伞轧、月亮巴、瓦角丁、烫皮、多味花生、蚕豆等等 ， 吃到嘴里香香的酥酥的 ， 让人吃了停不下来 。
【米饭|客家“月亮巴”，舌尖上的赣南小吃】
赣南很多年果子都是自己炸的 ， 比如炸蚕豆 ， 等蚕豆泡胀之后 ， 剪开口子再晾晒干 ， 放到烧热的油锅里 ， 轻轻搅动 ， 等蚕豆的口子胀大之后浮出油面 ， 炸到金黄的蚕豆捞出锅 ， 趁热拌上盐和五香粉 ， 酥香可口的炸蚕豆就做好了 。 还有寓意着“金银满屋”的“伞轧” ， 把糯米粉和籼米粉混合在一起 ， 过油炒了之后 ， 和蒸熟的红薯混合在一起拌匀 ， 像和面一样揉在一起做成粉团 。 等粉团冷却后 ， 切成等长的细条 ， 三根捏在一起 ， 呈伞花状 ， 再放入油锅 ， 油炸到表面金黄后捞出 。
客家零食界的“白月光”
月亮巴 ， 又名豆巴子 ， 全称月亮花生巴 ， 是赣南民间土特产 ， 因其形如满月而得名 。 产于江西于都的月亮巴 ， 是客家零食界“白月光”一般的存在 。 月亮巴以面粉为主要原料 ， 加入了五香粉、籼米粉、鲜花生仁等 ， 加工成饺子皮状后 ， 放入油锅中煎炸 。 做好的月亮巴又酥又脆 ， 香气独特 ， 老少皆宜 。
做月亮巴主要需要黄豆（或花生）、米粉和糯米粉 ， 做的时候把黄豆或者花生放入水中泡15分钟左右捞出备用 ， 然后把米粉和糯米粉拌匀后倒入碗中 ， 加入适量的水 ， 注意不要太浓 ， 太浓会使月亮巴太硬 ， 口感不脆 。 再在碗中加入黄豆或者花生 ， 加适量盐 ， 搅拌均匀 。 锅中加入食用油 ， 油热后 ， 用勺子舀一勺原料下锅 ， 炸至金黄 。 起锅的时候需要注意 ， 加黄豆的月亮巴要炸到完全没有泡才能起锅 ， 不然就不脆了 。 而加花生的月亮巴在有少量泡的时候就要起锅 ， 不然花生容易烧焦 。
象征团圆的月亮巴月亮巴在赣南家喻户晓 ， 是很有名的餐前小吃 ， 当地几乎所有酒馆在上菜前都会把月亮巴放在桌上款待客人 。 一口下去 ， 酥酥脆脆的月亮巴的香味在口里弥漫开来 。 如果再来一杯清茶 ， 那更是美味 。
人有悲欢离合 ， 月有阴晴圆缺 。 自古人们就期盼团圆 ， 也用月圆来表达对团圆的向往 。 古人常常借月抒情 ， 其中用月亮寄托思乡之情的最多 。 最有名的当属李白所写的《静夜思》：“床前明月光 ， 疑是地上霜 。 举头望明月 ， 低头思故乡 。 ”此外 ， 还有“露从今夜白 ， 月是故乡明”和“今夜月明人尽望 ， 不知秋思落谁家”等等名句 。
月亮巴形如月亮 ， 金黄色圆圆的仿佛夜空中的玉盘 ， 也正因此 ， 成为了赣南人们心中团圆的象征 。 逢年过节 ， 家家户户都会准备一些美味的月亮巴 ， 远在外地的游子也很喜欢从家里带月亮巴当手信 ， 不仅能缓解思乡的情绪 ， 也能给外地的朋友们同赏家乡的美味 。
推荐阅读
- 烤肉|绿到让人发慌的“树挡烤肉店”，是怎么火起来的？
- 合肥|合肥美食“庄墓圆子”，你吃过吗？
- |除夕年夜饭，有钱没钱，都要吃5道“开运菜”，寓意：兔年大吉大利
- 年货|1月14日小年，囤年货牢记：“4买3不买”，都是过来人的经验
- 中老年人|“阳过”后建议中老年人：少吃白粥馒头，多吃4样增强免疫恢复快
- 饵料|为什么饵料会“反水”？
- 火锅|为什么吃顿火锅，我们就“变味”了呢？据说全靠“一滴香”
- 老字号|老字号融入“新国潮”！西安饮食多款年礼让年味更浓郁~
- 卤蛋|距离除夕不到2周，4道“元宝菜”提前学着做，寓意团圆招财进宝
- 年货|一个中国家庭的年货记忆：从“买不到”到“有的是”