文章插图
1.将清洗过的大豆浸泡五小时以上 。夏季和冬季之间的温度变化很大，浸泡时间会有所不同，完全泡发即可 。
2.泡发过的大豆，用豆浆机压碎，然后用纱布过滤豆浆 。
3.将过滤后的豆浆放入锅中，中火烧开 。煮沸时，用汤匙搅拌，以防止其粘在锅上 。
4.豆浆完全煮沸，然后用勺子撇除泡沫 。这时，可以点卤水了 。卤水的功能是使豆浆中的蛋白质聚集在一起并与水分离 。卤水种类繁多，包括盐卤，石膏，柠檬酸，脂酸等 。它们都具有相同的作用，可以浓缩豆浆中的蛋白质，不同之处在于用不同的卤水制成的豆腐具有不同的颜色和味道 。
5.点了卤的豆腐就变成了豆腐脑 。这时，取一个模具 。如果没有模具，您可以在家中用蒸锅 。铺上一层纱布，纱布应更大以包裹豆腐脑 。倒入豆腐脑，用纱布包起来，放平压上重物，压约20分钟，然后取出来就是豆腐啦 。
【腊月二十五做什么豆腐最好吃】
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