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【硬的奶豆腐干怎么吃 怎么吃硬的奶豆腐干】1、奶豆腐改刀成小块 , 糖 , 面粉、蛋清 , 油 。
2、奶豆腐在下锅炸时 , 一定要用蛋清和面粉挂糊 , 将原料奶豆腐裹住 , 术语叫挂糊吧 。
3、在油烧到七成熟时 , 将已挂好糊的奶豆腐下锅 , 炸至金黄色捞出 。
4、炒糖汁 , 这是最重要的一步 , 决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来 。锅内要放干净底油 , 中火加热 , 加入白糖 , 用勺不断搅动 , 使糖受热均匀 , 炒至糖呈浅黄色 , 泡沫变大时 , 将锅端离火口 , 使泡沫变小 , 颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒 , 能成一条线状 。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动 , 使糖汁裹匀奶豆腐 。
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