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巢湖 ， 安徽省辖县级市 ， 由合肥市代管 ， 位于安徽省中部、江淮丘陵南部 ， 介于合肥、芜湖两市之间 ， 东与含山县交界 ， 西北与肥东县接壤 ， 南与无为市毗邻 ， 西南隔兆河与庐江县相对 ， 东北隔滁河与全椒县相望 。
巢湖银鱼
巢湖银鱼产于巢湖 ， 体呈圆筒状、无鳞、透明无色、光滑 ， 被誉为\"巢湖皇后\" 。 大银鱼体长15～20厘米为面鱼 ， 小银鱼体长4～7厘米 ， 骨软无刺 ， 鲜嫩可口 ， 营养丰富 。但银鱼的生命只有一年 。 渔民们捕获的银鱼 ， 不论大小 ， 都是当年的鱼 。
巢湖银鱼营养价值相当高 ， 不但人体必需和半必须氨基酸含量较高 ， 而且鲜味氨基酸含量也较高 。 银鱼也具有很高的药用价值 ， 具有利尿、润肺、止咳等功效 ， 常食有助于补虚利水、滋阴润肺 ， 是体虚水肿、消化不良及小儿疳疾的食疗佳品 。 现代医学研究表明 ， 银鱼为整体吞食 ， 其肌肉尤其是银鱼头部富含有单烯和多烯不饱和脂肪酸 ， 具有健脑、抗癌、抗炎、防治心脑血管疾病合增强免疫力等特殊功效 。 因此 ， 食用银鱼 ， 可以强身健脑 ， 延年益寿 ， 且老少皆宜 。
巢湖螃蟹
巢湖螃蟹与河蟹、江蟹同属中华绒螯蟹的家族 ， 食之无腥味、无土气、肉鲜味正 。 巢湖螃蟹在淡水中生活成长 ， 却具有生殖洄游的习性 。 过去每年霜降后 ， 成蟹便成群结队 ， 出湖游至浅海咸、淡水分界处产卵 ， 卵粘于雌蟹腹肢上 。 次年春末夏初 ， 雌蟹溯游到江河孵化 。 幼体经过蜕壳变态 ， 发育成为幼蟹 ， 然后长途跋涉 ， 沿着它们父母走过的征途 ， 游回到巢湖中生活 。 巢湖螃蟹的收获季节 ， 迟于淮河螃蟹 ， 早于长江螃蟹 ， 从8月底延续到12月初 ， 其中9月底到11月初为捕捞旺季 。
【烘焙|美丽安徽省——美味巢湖市】秋高气爽之时 ， 巢湖大毛蟹肉满膏肥 ， 持蟹赏菊常是人们生活中的雅事 。 湖蟹营养丰富 ， 经济价值很高 ， 每百克含蛋白质14克 ， 脂肪5.9克 ， 并有碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种物质 。 一般多清蒸、焖煮食之;剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄 ， 味道鲜美;醉蟹则别具风味 。 湖蟹螯髓如玉 ， 脂黄似金 ， 色、香、味俱佳 ， 自古\"蟹床上桌百味淡\" 。 巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹 ， 亦以个大体健 ， 肉肥黄满 ， 风味独特而著称 。 湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鲜美 ， 又各有千秋 。
巢湖白虾
巢湖白虾 ， 学名秀丽白虾 。 白虾加工制成虾米 ， 又称虾仁 ， 淡水产的又叫湖米 。 我国湖米的两大产区 ， 分别为巢湖和洪泽湖 。 目前 ， 巢湖虾米远销港澳地区、日本和东南亚 。 在巢湖水域的虾类组成中 ， 白虾约占80% ， 年捕获量达数千吨 。 我国民间久有\"死虾泛红\"之说 ， 巢湖白虾却不然 ， 烧熟也不变红 ， 浑身依然白色 。 传说古巢州腥秽不堪 ， 鱼虾水族也遭污染而混浊 。 天庭玉皇大帝准奏陷巢州 ， 倾天河之水荡涤巢州污泥浊水 ， 沦巢州为巢湖 。 白虾从中受洗礼 ， 将浑浊形体变得晶莹透明 ， 清新秀美 ， 成为巢湖水族中的佼佼者 。
巢湖白虾体长一般3一6厘米 ， 肉白籽黄 ， 甲壳甚薄 ， 微有棕斑 。 巢湖水域宽阔 ， 饵料丰富 ， 适宜白虾繁殖生长 。 巢湖白虾全年皆可捕捞 。 四至九月为传统的捕捞旺季 。 巢湖虾米具有很高的营养价值和经济价值 。 每百克含蛋白质47.6克、脂肪0.5克 ， 以及大量无机盐和多种维生素 。 在国际市场上 ， 巢湖虾米被奉为水产珍品 ， 供不应求 ， 往往作为主菜的高级佐料 。 巢湖虾米的吃法 ， 一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等 。 巢湖虾米经用热水浸泡 ， 烧豆腐、白菜或芹菜 ， 风味独特 ， 皆成佳肴 。 做卤或熬菜汤 ， 加入一些虾米 ， 滋味尤为鲜美 。 用巢湖虾米拌凉菜或煨汤 ， 其味更佳 ， 为鲜虾所不及 。
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