|北京果木烤鸭制作要如何控制火候？
【|北京果木烤鸭制作要如何控制火候？】北京烤鸭是很多人都爱吃的美食 ， 其制作步骤也比较繁琐 ， 需要掌握很多技巧 。 那么对于北京果木烤鸭制作时 ， 都要掌握哪些方法和技巧呢？在火候方面需要注意什么呢？下面小编就来为大家分享一下 。
北京烤鸭
北京果木烤鸭的制作选用的木材一般为枣木比较好 ， 其次是桃、杏和梨木 。 当木材点燃后 ， 炉温升至200℃以上时 ， 便可以开始烤鸭了 。
烤鸭的温度控制是关键 ， 一般炉温控制在250-300℃之间 ， 在烤制过程中 ， 还要根据鸭子的上色的情况 ， 来调整鸭子的方位 ， 一般需烤制30分钟左右 ， 但有时鸭子有大有小 ， 烤制时间不同 ， 就需要根据鸭子出炉时腔内的颜色来判断烤制的熟度 。 当汤为粉红色时 ， 说明鸭子7-8分熟 ， 浅白色汤时 ， 9-10分熟 ， 但汤为乳白色时 ， 就说明烤过火了 。 这一点千万要注意 。
按照常理来说以200℃的温度烤制 ， 一般需要半个小时 ， 150℃-160℃的温度需要烤制50分钟左右 ， 具体要自己多学习来掌握经验 。
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