文章图片
文章图片
【猪脚|广西贵港西村大树下隐藏50年老店，9元一碗猪脚粉食客络绎不绝】
文章图片
文章图片
这家50年老店不难找 ， 就在公路边 ， 看到村示牌就能看到 ， 再详细一点的地址就是村示牌的对面 ， 找到村示牌就能闻到猪脚的香味了 。
老桂圆树 ， 灰红色砖头小瓦房 ， 这就是神店的外表 ， 走进神店让你想象不到的是20平方米的空间 ， 就摆放两张桌子却是坐满人 。 这家老店专注猪脚粉手艺50年 ， 共计传承三代人 ， 目前经营老店的是第三代人 。 猪脚粉的原始味道50年未变 ， 热衷于猪脚粉的食客亦追随本店几十年 ， 即便是某些原因外出 ， 回到西村首要的就是来消费一碗猪脚粉 。
猪脚粉的制作方法跟传统的米粉制作方法相似 ， 奥妙就在猪脚的配置上 ， 不同的是几十年前的作料跟现在也所不同 。 以前的配料都是直接从植物中索取 ， 而随着工业化的转变 ， 调料则变现成 ， 在味道也会有微妙的变化 。 西村老店的猪脚粉并没有追随潮流 ， 而是沿承祖传工艺 ， 所以50年来味道没有变 ， 人们也追随这张味道陪伴老店几十年 。
西村50年老店有点像夫妻店 ， 两人共同经营老店 ， 食客少的时候一个人可以应付 ， 食客多的时候则两人一起动手 。 不过老店的生意也就忙到整个上午 ， 下午基本上休息或者准备明天的食材 。
一盆炖好的猪脚 ， 一盆油豆腐 ， 两者都油亮光滑 ， 除了两者味道不一样 ， 感觉两者都一样的好吃 ， 唯一不同的是一碗豆腐粉4元 ， 一碗猪脚粉是9元 ， 还有一种是素粉3元 。 之所以下午打烊 ， 极有可能是到中午的时候猪脚和油豆腐已经售罄 ， 主打材料没有了就谢客打烊 。
猪脚粉源于清朝末期的廉州府 ， 天地会在廉州一带跟清朝廷作对 ， 最后被清朝廷打垮 ， 天地会成员为了保存实力只要退到越南活动 。 天地会成员返回廉州后顺便将这道小吃带回廉州 ， 猪脚粉就此成为当地的民间小吃 ， 后来又在廉州向北海、浔州、桂州、梧州等地蔓延 。 猪脚粉传统意义上来说是粤系小吃的一种 ， 猪脚粉在广西盛行为何是粤系小吃 ， 皆因当年的发源地廉州、北海一带仍属广东 。
猪脚粉也随着物价的上涨而调整 ， 2015年的时候猪脚粉是7元一碗 ， 到时素粉和豆腐粉没有涨价过 。 那时候还是一个老头经营这家粉店 ， 现在则是由40多岁的男女经营 ， 或许这就是传承 ， 也正是因为有这份传承 ， 才让这家粉店几十年味道不变 。
这几位老头是追随老店几十年的老食客 ， 从年轻小伙一直吃到两鬓斑白乃至行动不便 。 看着老人们吃的这么香 ， 感觉他们吃的不是粉 ， 吃的是一种情怀 ， 品的是一个几十年未品完的故事 。
