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米醋的颜色较浅，浸泡后大蒜的颜色会和以前一样，酸辣味适中，香气也比较浓郁 。
腌制好的腊八蒜，白天可以放在较暖和的地方，晚上再放在冰箱里冷藏，这样可以在三四天内增大温差，变绿 。
一般情况下，米醋腌蒜的颜色是翠绿的，颜色越绿越好吃 。这是大蒜在腌制过程中的自然绿色现象 。它不同于阳光下产生的叶绿素 。这种色素类似于普通食品中的花青素，具有抗氧化、杀菌消毒的作用，可以放心食用 。
【腊八蒜用米醋还是白醋】
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