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尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，所以可以泡得更彻底，而且蒜瓣也很瓷实 。浸泡后，它们会尝起来很脆很香 。
注意：不要买包装紧、外皮白的大蒜，因为这些大蒜是用来延长保质期的 。它们在出售前会经过辐射处理，所以不容易浸泡绿色 。你可以选择那些外套松了，感觉像要长芽的人 。这样，浸泡几天后，它们就会变绿了 。
【什么大蒜适合做腊八蒜】
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