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葱油饼既是街头美食的最爱 ， 也是餐馆中的常见食品 。 它们比您想象的更容易在家里制作 。 是片状层、咀嚼性、外脆的美味组合 。
许多地方都喜欢某种煎饼 ， 无论是甜的还是咸的 。 大小和成分可能会有所不同 ， 你会认为只需要用勺子淋在煎锅上就可以制作了 。
这些薄煎饼是将面团、切碎的葱和油作为馅料简单组合 。 你可以只使用普通油 ， 或使用部分芝麻油来增加一点味道 。
虽然你可以照原样上桌 ， 但简单的蘸酱会让一切变得不同 ， 会增加一点额外的味道 。 你会发现几个不同的版本 ， 但大多数使用生抽酱油、一点醋和糖来平衡口味 。
制作方法
原料
煎饼用
通用面粉 140 克
1/2 茶匙 盐
热水 80 毫升或根据需要多加一点
2 根大葱
1 汤匙 面粉
1/2 汤匙 植物油
1/2汤匙 芝麻油
蘸酱用
1 汤匙 生抽酱油
1 茶匙 糖
1/2 汤匙 米醋
1 茶匙 芝麻油
步骤
1.准备
将面粉放入碗中 ， 加入盐混合 。 加入热水 ， 搅拌成光滑的面团 。 如果需要 ， 再加一点热水 ， 使面团聚成一个球但不湿 。
揉面团约 3 - 5 分钟 ， 然后用保鲜膜/保鲜膜包起来 ， 静置约 30 分钟 。
醒面团时 ， 将葱的白色部分和深色部分切掉 ， 然后将中间浅色和中绿色部分切碎作为馅料并放在一旁 。 分别将面粉和油混合成光滑的糊状物 。
把蘸酱的原料混合在一起 ， 放在一边 。 在上菜之前你需要多混合一点 ， 因为芝麻油可能会分离一点 。
2.形成煎饼
面团醒够时间后 ， 将其平均分成 4 份 ， 然后将每份擀成一个球 。
将一块面团擀得尽可能薄和大 。 在硅胶垫上滚动会有帮助 。 当面团滚动时 ， 你可以把它做成矩形或圆形 。
在面团顶部刷上一层薄薄的油面糊 ， 然后在顶部均匀地撒上一些大葱（使用大约 1 汤匙） 。
【面条|葱油饼是街头美食的最爱, 片状层、咀嚼性、外脆的美味组合】从一侧开始 ， 将里面有葱的薄饼卷起来 ， 形成一个比较紧的卷 。 然后 ， 将顶部的接缝稍微压平（这也有助于排出空气） 。 取一端并将其卷成一圈 ， 使接缝位于线圈的内侧（见上图） 。 最后 ， 您可以将末端压在线圈上或将其塞入下方 。 将线圈放在一边 ， 同时对其余的面团和馅料重复相同的过程 。
一旦所有卷曲的煎饼都成型 ， 用手将卷边压平 ， 稍微展开 ， 然后擀成直径约15 厘米的圆圈 。 如果一些气泡破了一点 ， 大葱碎了 ， 把它们塞回去就行了 。
在小平底锅中用中火加热一层薄薄的油 ， 然后将煎饼两面煎一两分钟 ， 直到大部分煎饼呈浅棕色并煮熟 。 重复操作 ， 根据需要添加更多的油 。 将薄煎饼切成三角形 ， 并趁热食用 。
你可以直接吃 ， 但是简单的蘸酱搭配更好 ， 会给你额外的味道 。
这些美味的大葱煎饼外面的脆度、片状的层次和整体的耐嚼质地之间取得了完美的平衡 。 味道很明显 ， 但有很多微妙的细微差别 。
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