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陕西西安樊家腊汁肉夹馍味道那是好的不得了 ， 很多去旅游的朋友都为了这个肉夹馍特意去尝尝 。 正宗的西安樊家腊汁肉夹馍是有秘方的咱们做不出来 ， 今天就给大家分享一款改良版的樊家腊汁肉夹馍 ， 在家自己做 ， 不仅味道和买的不相上下 ， 其实也并不复杂
一、樊家腊汁肉夹馍
主料：腊汁肉：五花肉500克 ，葱1根 ， 姜 6片 ， 干辣椒8个 ， 肉蔻2个 ， 草果1个 ， 小茴香1小把 ， 八角3颗 ， 香叶3片 ， 桂皮1块 ， 花椒1小捏 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 盐3克 ， 冰糖10克左右 ， 料酒3勺
配料：馍：面粉200克 ， 酵母2克 ， 温水100克左右 ， 玉米油1小勺 ， 泡打粉1克
制作工艺：
1、五花肉洗净 ， 用冷水泡半个小时 ， 切成方块 ， 每边大约6厘米左右 。
2、准备香料 。 葱切段 ， 姜切片 。
3、锅中放少许油 ， 凉油下入香料 ， 小火炒出香味后放入五花肉 ， 煸炒至肉微黄变色 。
4、加入热水 ， 水量没过肉块约4厘米 。
5、加入生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 盐 ， 冰糖 ， 大火烧开后转小火炖2个小时左右 。 用筷子可以插入肉块 ， 剩下少量汤汁后关火 ， 肉浸在汁中浸6个小时以上 ， 再加热食用 。
6、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合 ， 然后加入面粉中和成面团 ， 水不够可加凉水继续和成面团 。 饧发1个小时左右 。
7、饧发好的面团反复揉几下 ， 直至表面光滑 ， 将面团搓成长条状 。
8、用手直接分成小剂子 。
9、将小剂子搓成长条状 。
10、将长条擀扁并卷起 。
11、卷起后竖着按扁并擀圆 ， 厚度大约3厘米 。
12、锅热后 ， 不放油放入圆饼 ， 小火 ， 烙至中间鼓起 ， 两面变色即可 。
13、肉中加入香菜和辣椒 ， 切成小丁 ， 肉加馍中间割开 ， 放入肉馅 。
二、熊猫小贴士
1.首先是大块的猪肉用清水浸泡 ， 中间需要换一次水 。 经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫 ， 省去不少撇浮沫的功夫 。 浸泡还能够让肌肉组织充水 ， 卤制后不会变干变硬 ， 肉块也不宜太小
2.五花肉切成长条 ， 或者方块 ， 但是不能切太小 ， 否则容易炖烂了
【火锅|教你在家做樊家腊汁肉夹馍，肥肉不腻瘦肉不渣，外酥里嫩，做起来】以上就是樊家腊汁肉夹馍的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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