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不难发现去年的冬天寒冷的非常的快而且温度下降的也是厉害了 ， 虽然很早的时候就已经穿上了大衣棉裤 ， 但是提前这样降温 ， 也是造成了许多的不便 ， 有不少的朋友在过年之前都会腌制一些腊肉呢 ， 再加上那段时间的肉价比较的便宜 ， 南方的朋友是比较喜欢吃腊肉的 ， 他拥有一股独特的香味 ， 这是新鲜的猪肉没有办法进行比较的 ， 如果没有吃过的话 ， 一定要去尝一下呢 ， 而腌制的方式也比较的简单 ， 但也不是直接的去抹盐 ， 如果办法不对的话 ， 不仅味道不会像 ， 而且很容易发霉呢 。
【腊肉|腌制腊肉需要注意这几个重要步骤呢】
首先做腊肉的话 ， 一般的人都会选择五花肉 ， 口感方面会比较油润 ， 把食材用刀切成五厘米宽的一个长度 ， 但是一定要记住不能够清洗 ， 因为碰到水之后是很容易滋生细菌的 ， 也会让食材腐烂的更快 ， 要的话 ， 我们就要准备高度的白酒 ， 均匀的涂抹在食物的上面 ， 并且放在一旁晾干 ， 其次我们就准备一些花椒八角和陈皮掰成小块 ， 到炒锅当中 ， 用最小火激发香味 ， 直到有一些微黄的时候 ， 把所有的食材弄成碎末 。 然后锅里倒入适当的食盐 ， 也是开小火炒干水分 ， 当微微发黄的时候 ， 就关火倒出来把是浆料加进去 ， 用筷子搅拌之后的话就均匀的涂抹在食材上 。
接着就是把食材放入干净的盆里 ， 如果没有使用完的香料的话 ， 也是可以撒在表面上 ， 找一块干净的砖头 ， 压在上面用保鲜膜盖住 ， 放在通风口腌制一个星期左右 。 这个过程当中 ， 我们每天都需要打开来 ， 把食材进行翻面 ， 这样封起来腌制味道 ， 这样会更加的均匀 ， 时间到了之后 ， 水分基本上已经排出来了 ， 之后我们再往食材上扎洞 ， 挂在太阳底下晾晒半个月就完成了呢 。
腌制的过程当中有那么几个要点 ， 需要特别的注意 ， 首先就是食材绝对不能够洗 ， 有不少的人认为买回来的时候已经很脏了 ， 如果不洗 ， 直接腌制的话 ， 难以下口 ， 其实并不着急 ， 让肉并不是直接的生吃 ， 在食用之前都会放锅里去煮一下开水 ， 能够达到消毒的一个效果 ， 也能够把食材清洗干净 ， 所以腌制之前并不需要去清洗 ， 只需要抹上白酒就可以了呢 ， 其次适当的香料除了盐之外 ， 还要多加一些 ， 这样有增香的作用 ， 腌制出来的味道才会更加的好吃呢 。
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