【火锅|锅圈食汇带你开脑洞，见识不一样的火锅种类】火锅种类有很多 ， 我们常吃的就是川渝火锅与老式通炉火锅 ， 其实 ， 有很多地方有自己的特色火锅 ， 主要表现在汤底的区别 ， 很多人已经养成了火锅只有两种汤底的刻板印象 。 下面就让锅圈食汇带你开开眼界 ， 见识不一样的火锅种类 ， 看看有没有你的家乡吧！
四川重庆人习惯叫“火锅” ， 广东一带叫做“打边炉” ， 宁夏直接称作“锅子” ， 而江浙地区叫为“暖锅” ， 北京则称为“涮锅” ， 日韩更是又寿喜锅和部队锅……如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅 ， 话不多说 ， 上锅！
当然你也可以留言补充你知道的各种奇特的火锅种类 。
千里不同风 ， 百里不同俗 ， 我国的火锅花色纷呈 ， 千锅百味 ， 总的来说 ， 分为六大派30多个种类 ， 下面就来看看中国火锅分类图谱 ， 数一数你总共吃过多少种吧 。
北派有老北京火锅 ， 内蒙肥羊火锅 ， 东北白肉火锅 ， 山东肥牛火锅 ， 羊蝎子火锅 ， 羊汤火锅等；
推荐：老北京火锅
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法 ， 它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊 。 吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水 ， 顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯 ， 可不像吃羊肉冻卷 ， 那可是新鲜羊肉手切片 ， 用筷子一提溜 ， 变色后捞出 。
现在的涮羊肉受南方火锅的影响 ， 大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行 ， 唯独这蘸料 ， 老北京人绝不能妥协分毫 。 韭菜花鲜香 ， 再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜 ， 一口糖蒜一口嫩羊肉 ， 酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿 ， 真真儿是妙！
川系有：四川火锅 ， 鱼头火锅 ， 串串香火锅、重庆火锅等；
推荐：重庆老火锅
提起火锅一半人想到的是麻辣 ， 另一半人想到的就是川渝 。 而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣 ， 据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店 ， 一件事物对人最重要的意义就是成为其日常 ， 火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常 。
重庆老火锅 ， 底料要用大量的牛油来炒 ， 这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来 ， 再兑上炖牛肉的高汤 ， 原油化原汤有木有 ， 红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气 ， 在煮火锅时 ， 会与食材一起激发出特别复杂撩人 ， 呛辣又醇厚的味道 。 至于涮料嘛 ， 其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的 ， 所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅 。
川渝的麻辣火锅比较刺激 ， 蘸料就不能再用辣椒“火上浇油” ， 反而是蒜泥、蚝油和调配的油碟 ， 更清润去火 。 很多人第一次去重庆吃火锅时 ， 感觉油碟特别奇怪 ， 吃起来才发现的确油而不腻 。
粤系有：海鲜火锅 ， 粥底火锅 ， 豆捞火锅 ， 潮汕牛肉火锅 ， 猪肚鸡火锅 ， 钙骨火锅等；
推荐：潮汕牛肉火锅
潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称 。 地域面积并不广阔 。 拿小城汕头来说 ， 这里的海洋面积是陆地的五倍 。 然而 ， 牛肉火锅却打败了海鲜 ， 一举拿下潮汕美食扛把子的地位 ， 凭什么？或许 ， 这只能用潮汕人对料理的诚意 ， 还有对美味的热爱才能解释得清吧 。
懂吃的潮汕人用沙茶作锅底 ， 涮牛的各个部位 。 后来随着岁月的变化 ， 牛肉锅也发生了些微重要改变 。 锅底改用以牛骨熬制的清汤 ， 涮牛肉的各部位 ， 蘸普宁豆酱等调料食用 。
虽说都是火锅 ， 可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样 。 最讲究的潮汕火锅店 ， 会给你熬上一锅十足十的牛骨汤 ， 趁着肉未入 ， 先来上碗用芹菜末调味的汤 ， 叫醒味蕾才正宗 。
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