1.夏天用冷水和面 , 冬天用温水和面 , 冬天和面和烘焙要比夏天早1到2个小时 。
2.将面团揉几下 , 使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分 , 好的面团要保持在30的一定温度下 。
3.亲自涨过了 , 就要掌握好发酵的程度 。如果面团呈蜂窝状 , 有许多小气泡 , 这意味着它已经发酵了 。蜂窝体的洞越大 , 发酵越老 。
4.馒头在笼中煮之前 , 必须经过面条 。冬天大约需要15到20分钟 , 夏天会短一些 。馒头上笼的时候 , 锅里的水一定要烧开 。
【如何蒸出软软的广告馒头?】5.笼屉与壶口连接处不应有漏风现象 。如有漏气 , 应用湿布严密堵塞 。
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