胡萝卜也是一种性喜冷凉的植物 ， 同为半耐寒型蔬菜 ， 但胡萝卜的耐寒程度和耐热程度均比萝卜强；胡萝卜种子在5度左右的环境中能够萌芽 ， 发芽适温要求在20至25度之间 ， 适宜生长适温18至23度 ， 胡萝卜在4度左右环境中基本停止生长 ， 茎叶可耐受零下4度的低温并不受冻害 ， 胡萝卜肉质根可耐短期零下10度的低温 ， 也能耐受长时间27度以上的高温；在此 ， 我们不难看出 ， 胡萝卜的耐低温水平远比萝卜强；而且 ， 胡萝卜入土较深 ， 土壤可以保护胡萝卜肉质根在低温下不受冻害；相对于萝卜家族来说 ， 胡萝卜更适宜在土壤里过冬；由此可见 ， 谚语中所说的能在地里过冬的萝卜是胡萝卜 。
什么样的胡萝卜能在地里过冬？
不过 ， 由于胡萝卜的品种不同 ， 抗性能力不同 ， 耐寒程度不同 ， 并不是所有的胡萝卜都适宜在地里过冬；比如播期较晚 ， 肉质根瘦小 ， 肉质脆嫩 ， 遭受过病虫害 ， 单施氮肥或过量使用氮肥以及露肩较为严重的胡萝卜 ， 都不适宜在地里过冬；而适期播种 ， 肉质根粗壮 ， 肉质老成 ， 未曾遭受病虫害滋扰 ， 种植地土质适宜 ， 有机成分高 ， 微量元素均衡 ， 露肩不高的优质胡萝卜 ， 均适宜在地里过冬；那么 ， 如何种出适宜在地里过冬的优质胡萝卜呢？
如何种出适宜地里过冬的胡萝卜？
一 ， 优选品种与种子处理；虽然胡萝卜具有较高的耐寒性 ， 但品种之间的种质资源也会有差异的；无论在哪个地方种植 ， 都要选择能够适应当地气候 ， 能够耐受当地低温环境 ， 抗逆能力强 ， 具有高产潜力的胡萝卜品种种植；比如红森胡萝卜 ， 耐寒能力出众 ， 特别在北方露地种植优势明显；品种确定后 ， 要选择当年提纯优收的种子种植 ， 避免使用过期种子 ， 避免使用霉变 ， 破损、虫蛀鼠咬、以及受到污染改变基因的种子 。
由于胡萝卜种子的种壳较厚 ， 种壳呈革质化 ， 种壳上面分布挥发油成分；并且胡萝卜种子上面还分布刺毛 ， 常会导致种子吸水困难 ， 并致使胡萝卜出苗速度缓慢 ， 甚至导致出苗不齐；因此 ， 在播种胡萝卜之前 ， 需要搓去种壳上面的刺毛 ， 并进行浸种催芽处理 ， 方能保障其出苗率和出苗质量 。
建议在搓种后 ， 将种子放到45度的温度水里浸泡2小时 ， 捞出后 ， 使用50%的多菌灵500倍液浸泡20分钟 ， 利于灭除病菌；接着将种子再捞出 ， 然后放到一个干净的湿纱布袋里 ， 拿到20至25度的恒温环境中催芽5至7天 ， 当种子露白率达到70%左右时 ， 再拿出来及时播种；浸种催芽的种子 ， 可大大提升出苗率和出苗质量 。
二 ， 适期播种
露地胡萝卜一般分为春播、夏播、和秋播；而胡萝卜的生长周期 ， 因品种而异 ， 但大致可在90天至140天之内；如果让胡萝卜在地里过冬 ， 从生长周期上看 ， 应该属于夏秋之交播种的胡萝卜；而民间谚语：“头伏萝卜二伏芥 ， 三伏里头播白菜”所说的头伏萝卜 ， 其实就是指胡萝卜；所以 ， 头伏期间即可确立为胡萝卜的适播期 。
三 ， 择地整地与施底肥
胡萝卜优质高产 ， 对土壤土质有较高要求；比如胡萝卜喜欢深厚肥沃土质 ， 喜欢疏松通透土壤 ， 喜欢有机成分高 ， 微量元素均衡全面 ， 排灌性能良好的沙壤土或壤土质；胡萝卜不喜欢透气不良的粘重土壤 ， 在这样土质中 ， 种出的胡萝卜肉质根颜色暗淡 ， 须根多 ， 易分杈 ， 易生瘤 ， 品质低劣；胡萝卜也不喜欢种植在低洼排水不良的地方 ， 否则也会出现肉质根乍裂 ， 分杈多 ， 易腐烂、不耐储存 ， 抗性变差 ， 耐寒能力下降等现象；胡萝卜适应种植在中性土质中 。
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