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酱香型白酒按照生产工艺所使用的酒曲不同 ， 可以划分为大曲酱酒和麸曲酱酒两种 ， 前者是传统工艺生产的必须原料之一 ， 而后者则是1956年才确立命名 ， 是现代机械化工艺酿造手法的重要“合作伙伴” 。 比起大曲而言 ， 麸曲的生产过程更适合批量培育 ， 而且方法相较简单 ， 周期短暂 ， 能够最大程度上减少人工资源的消耗 ， 一般深受小作坊喜欢 。
麸曲酱酒和大曲酱酒的区别？【苹果|麸曲酱香和大曲酱曲的区别？同是酱香型，为什么口感差别那么大】麸曲酱酒和大曲酱酒的区别在于“制曲方法不同 ， 出酒概率不同、酒水口感不同” 。
1、制曲方法不同
大曲酱酒：大曲酱酒制曲是使用“天然接种法” ， 将处理好的小麦进过堆积 ， 踩压成一块块的曲砖 ， 然后保留在厂房通风的环境下 ， 让微生物自然附着到曲砖上发酵 ， 繁殖 ， 最后用于生产工艺中“糖化发酵” ， 产生酒精 。
麸曲酱酒：麸曲酱酒制曲是使用“生物工程技术” ， 将大曲中主要用作发酵的微生物进行单独分离、培养 ， 提纯 ， 然后嫁接到用小麦麸皮培育成的“培养基”上进行繁育制曲 。
2、出酒概率不同
大曲酱酒：大曲酱酒的出酒概率比较低 ， 一般按总原料的百分比来算的话 ， 10斤高粱能出2斤左右的白酒 。
麸曲酱酒：麸曲酱酒的出酒概率比较高 ， 一般按总原料的百分比来算的话 ， 10斤高粱能出5斤左右的白酒 。
3、酒水口感不同
大曲酱酒：大曲酱酒的口感更为厚实 ， 酒体丰满 ， 倒入杯中能看见明显的质感 ， 入口醇绵幽雅、细腻甜柔 ， 回味悠长 ， 空杯留香 。
麸曲酱酒：麸曲酱酒的口感比起大曲要略显单调 ， 醇香味不足 ， 口感寡淡 ， 酒体不是很协调 。
这也是为什么 ， 同样都是酱香型白酒 ， 麸曲酱酒和大曲酱酒会有很明显的口感区别 ， 两者做对比很难想象这是同种香型 ， 甚至是同种工艺下生产的单品 ， 着实让人大吃一惊 。
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