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【火鸡面|已经传了五代人的老手艺，有人还吃出了几十年前的感觉】
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有美食的地方 ， 总有地域之争 。 但有一种食物的出现 ， 却让硝烟四起的美食江湖 ， 变得一团和气 。 这种食物 ， 就是鸡 。 一个人不会因为自己爱吃小鸡炖蘑菇 ， 就拒绝尝试口水鸡 ， 排斥大盘鸡 ， 更不会对烧鸡、叫花鸡、桶子鸡……指手画脚 。
上面\uD83D\uDC46这些和鸡有关的美食 ， 吃货们都耳熟能详 。 但最近发现的这家小档口 ， 主打的一样美食 ， 却让不少吃货感觉触到了美味盲区 。 它看起来和烧鸡有点像 ， 还有几分盐焗鸡的色泽 ， 但它的名字却很少见 ， 它就是——笋鸡 。
什么是笋鸡？老板是这样给我们解释的 。 笋鸡 ， 选的就是没长多大的小鸡 。 在制作时 ， 和烧鸡最大的区别就是不用过油炸 ， 而是生鸡直接下锅煮 ， 在煮制时加入栀子就能呈现出淡淡的黄色 。 除此之外 ， 也没有过多的调味 ， 就是为了突出鸡肉的鲜嫩 。
看老板拆鸡时的轻松 ， 就知道这笋鸡有多软烂了 。 不用刀 ， 直接上手 ， 左右开弓 ， 一扯一拉间 ， 一只笋鸡就完美地拆好了 。 直接吃 ， 用嘴一抿 ， 肉就脱骨了 。 鸡皮微弹带着糯糯的胶质感 ， 鸡肉细嫩入味儿 ， 料味不重 ， 留给舌尖的更多的是一种鲜润的滋养 。
笋鸡是档口的抢手货 ， 有时候来得晚了还买不到 。 买不到时该怎么办？吃货就把解馋的任务拜托给了烧鸡 。 烧鸡入口酥香软烂 ， 每个部位入味都很均匀 ， 就连不好入味的鸡胸部分吃起来也是鲜香可口 。 细细品 ， 后味里还透着丝丝的甜 。
甚至还有吃货说 ， 这里的烧鸡让人找到了几十年前第一次吃烧鸡时的感觉 。 此话怎讲？原来 ， 这个小档口最初就是卖烧鸡的 ， 1947年家里的老一辈人挎着篮子在老坟岗附近卖 。 如今这个手艺传到他们手里 ， 已经是第五代了 。
有人惦记着档口里的老手艺 ， 有人则偏爱这一肚子“料”的麻椒鸡 。 刚刚拆开 ， 扑面而来的就是麻椒的那种独特的麻味儿 ， 闻起来就让人特别上头 。 不同于笋鸡、烧鸡的软烂 ， 麻椒鸡吃起来要更紧实有嚼劲一些 ， 几口下肚 ， 香香麻麻的味道让人止不住嘴巴颤抖 ， 还想再来一口 。
麻椒鸡肉质紧实 ， 离不开食材的选择 。 听老板讲 ， 店内制作麻椒鸡选用的是柴鸡 。 另外店里的笋鸡和烧鸡等都是25元/斤 ， 因为个头小 ， 即使买上一整只笋鸡或者烧鸡 ， 下来也就30多元钱 。
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