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你以为只有南方人和北方人 ， 才会为了口味不同 ， 吵吵个没完吗？在河南 ， 一个小小的烧饼就会引发吃货界的大讨论 。 有人说烧饼一定要有厚厚的芝麻盖 ， 有人则认为烧饼一定要带着一圈一圈香酥的焦皮才地道……这个因为地域口味不同而演变出的各种烧饼 ， 都是在突显一个地方的饮食风情 。
当这个烧饼到了开封 ， 就一定要贴在形似穹庐的炉子里烤一烤 ， 当地人称“高炉烧饼” 。 虽然高炉烧饼生在开封 ， 但是当它到了郑州后 ， 郑州吃货对它的喜爱也非常浓烈 ， 跟着我们去经一路附近这个小档口看看就知道了 。
小档口面积不大 ， 主营的就是高炉烧饼 。 刚出炉的烧饼就热气腾腾地摆在门口的筐里 ， 不少吃货在路过时 ， 都会被那股面香油香 ， 混合着芝麻粒炸开而又被炉火混合烤炙的香气所吸引 。 即使不饿 ， 也忍不住要驻足买上两个带走 。
打烧饼的大哥 ， 看着没多大 ， 也不太爱说话 ， 但做起烧饼来 ， 一招一式间都透露着高手的气质 。 揉面、打花刀 ， 再到撒芝麻、贴饼 ， 动作一气呵成 ， 用他的话讲 ， 这一行他已经干了十几年 ， 闭着眼做都不会出问题 。
要想做好高炉烧饼 ， 有两个窍门要掌握好 。 饼芯里要包上一块儿油酥 ， 这样烤好的烧饼才能达到起酥分层的效果 ， 而且更有滋味；而要想烧饼色泽金黄能粘上芝麻 ， 又能紧紧贴在炉壁上不掉 ， 在进炉烤制前就要在饼坯上刷上一层糖稀 。
过程看着是简单 ， 听着也很容易 ， 但真正到了自己手里 ， 却怎么都做不好 。 不信你看看小乐手里的工具 ， 一圆一方 ， 方的负责铲掉烧饼 ， 圆的负责接住烧饼 。 既要眼力到位又要手速够稳 ， 但凡有点犹豫 ， 烧饼就会掉到下面的炉火上 。
刚出炉的高炉烧饼 ， 外层金黄酥脆 ， 一撕开 ， 就有一股浓郁的面香扑面而来 ， 还能闻到里面夹杂着的料香 。 直接咬上一口 ， 芝麻的香醇混着咸香的油酥在嘴里形成了美妙的口感 。 可能是因为刷了糖浆的缘故 ， 后味里透着淡淡的甜 ， 直接吃掉一个完全没问题 。
高炉烧饼直接吃就很香 ， 想过瘾还得夹点卤好的豆皮、海带、包菜丝等小菜 。 豆皮挂满了卤汁 ， 入口软筋香 ， 混着包菜的清脆、海带的软韧和辣椒圈的鲜辣送进嘴中 ， 大口嚼起来过瘾实在 。 和原汁原味的高炉烧饼比起来 ， 还是这种吃法更得小编喜爱 。 啥时候路过了 ， 记得买上一个尝尝哦！
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