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最先出现的白沫，其实是肉质里面的血渣、脂肪之类的脏东西 。这些东西吃进肚子里也是不干净，所以要撇掉 。再者来说，这种漂浮的白沫一看就让人倒胃口，如果不弄掉的话，端上桌也会不美观，到时候影响了食欲可就不好了 。
不过即使撇掉这些白沫以后，随着锅里的东西继续煮，还会有新的白沫产生 。但是越到后面产生的白沫，就真的越是好东西了 。这也就是所谓的好东西压轴出场，后期的白沫就不像最初的那种，看起来油腻腻的，会不利于我们的食欲 。后期的白沫会变成乳白色的，一看就知道这是精华物品 。
这些东西就是由不溶于水的蛋白质、骨髓之类的东西形成的 。如果发现后期锅里面还是会出现白沫，那这就是说明这个肉质比较不错，里面含有的蛋白质多 。像这样的肉，吃起来会觉得香，而熬出来的汤更是营养丰富 。那自然，像这样的白沫就可以留着，不需要将其去掉了 。
【煲汤的浮沫能不能喝】
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