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【碳水化合物|老北京人过冬，胡同大杂院离不开的两样吃食，您还记得吗？】
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如今城市里入冬 ， 对于小年轻儿来说 ， 最有仪式感的准备莫过于穿秋裤 ， 冬天来了 ， 咱们日常生活中 ， 除了多买几件衣服 ， 交个暖气费 ， 好像也不需要再多做什么 ， 但您还记得三十年前 ， 老北京人是怎么过冬的吗？
一：北京人半夜出门儿排大队
最近北京的天儿越来越冷 ， 往年菜市场各种新鲜的蔬菜水果一样都不少 ， 可在十几年前北京人的记忆中 ， 整个冬天最指着的就属大白菜了 ， 大白菜咱都吃过 ， 可您知道到底什么时候 ， 它成了冬天里独一无二的看家菜了吗 ， 这事儿还得从1955年开始说起 ， 1955年 ， 蔬菜收成出奇的好 ， 但凡事儿都有两面性 。
过量的蔬菜大量积压造成腐烂 ， 浪费了不少 ， 没想到第二年也就是1956年 ， 赶上了洪涝灾害蔬菜减产 ， 市场上一菜难求 ， 于是1957年 ， 蔬菜被列为了国家二类物资 ， 成为了统购统销的产品 ， 于是北京人就开始拿着‘居民购物证儿’登记购买蔬菜了 。
过去还没有那么多的反季节大棚菜 ， 一到冬天只剩下了土豆儿 ， 萝卜 ， 大白菜 ， 而最容易储存又能在餐桌上花样百变的就属大白菜了 ， 于是大白菜就成了冬储菜的首选 ， 买白菜成了北京人入冬以后 ， 习惯性的第一件事儿 ， 这种情况一直持续到了90年代 。
入冬是个时间虚词儿 ， 您还记得每年买白菜的准确时间吗 ， 严格来说是在11月7号 ， 这时候北京城的天儿已经很冷了 ， 甭看那时候大白菜是统购统销 ， 可为了能抢先拿到最好的一棵 ， 买白菜排队绝对成了当年的一景儿 。
有时候排俩钟头了 ， 人家还没开始卖呢 ， 用老北京人话说 ， 冻得跟那什么似的 ， 家家都这样 ， 当然了 ， 一个人排肯定不行 ， 得倒着班来 ， 11月份的凌晨气温都在零度上下 ， 一个人排队盯不了多一会儿就被冻僵了 ， 于是一家几口 ， 不得已只能轮番上阵 。
想象一下 ， 这种排队的场面赶上现如今春运买火车票了 ， 事实上 ， 那时候的菜都是统购统销 ， 一条胡同 ， 一个菜站 ， 有多少人就会运来相应的白菜 ， 按说人人有份儿 ， 但老北京人都愿意大半夜就起来出门儿 ， 轮班儿排长队 ， 原因很简单 ， 当年北京城的白菜 ， 分一级 ， 二级 ， 三级 。
心瓷实的是一级菜 ， 瘪点儿的是二级菜 ， 没心的则是三级菜 ， 积一酸菜还行 ， 按照质量好坏分为不同等级 ， 毕竟一个冬天就指着这几百斤的大白菜 ， 可即便您排的是第一个也甭想随心所欲的挑 ， 轮到哪个是哪个 ， 挑肥拣瘦的可能性微乎其微 ， 老北京排一宿队 ， 不过是为了让自家的菜能好那么一点点 。
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