手艺|山村老人坚守传统手艺,1天“捶打”20000下,众人称其为美食

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有人说 , 匠人匠心 , 是一种坚持和传承 , 也有人说是一种“倔强” 。 周六上午 , 摄影师一行到皖西南山区采风 , 听说山村有一群老人常年坚守传统手艺 , 而且一天要“捶打”近20000下 , 这是怎么回事呢?沿着山路一直向前走 , 大家前去探寻究竟 。



山村的风景是美丽的 , 然而 , 一行人顾不上欣赏太多 , 就来到了村子里老人们坚守传统手艺的地方 。 “我现在做的是一种美食 , 制作这种美食要不停地捶打漏瓢 , 一天需要捶打近20000下左右 。 ”一位老人笑着介绍说 , 不但要有手劲 , 还得皮厚 。



原来 , 老人们制作的是纯手工粉丝 。 据悉 , 纯手工粉丝制作需要经过打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒等很多环节 , 捶打漏瓢便是漏粉 。 制作手工粉丝每一道程序都很重要 , 而打芡最为关键 , 这道工序做得好 , 才能顺利制作粉丝 。 图为打芡 。



打芡之后就是和面 , 和面也是手工完成的 。 这道工序看似轻松 , 却是一道特别累的活儿 , 需要将粉抖匀称 , 还得稀硬适当 , 否则在漏粉的过程中 , 稀了 , 无法成粉丝 , 而太硬了 , 怎么捶打漏瓢也很难漏出“丝” 。



两位老人 , 你一把 , 我一把 , 不停的揉搓 。 “这一盆粉约二十斤 , 如果不是两个人一起和面的话 , 根本无法完成这项活 , 要么是太累了 , 要么是达不到预期效果 。 ”老人说 。



接下来是漏粉 , 漏粉的时候至少要4个人同时工作 。 其中 , 第一个人将和好的粉一把一把地放入漏瓢中 , 第二个人不停捶打漏瓢 , 使漏瓢漏出粉丝到下面的锅中 。 第三个人从锅中捞出已经成形的粉丝 , 第四个人将粉丝放入清水冷却 。



如果不是亲眼所见 , 很难想象 , 粉丝就是这样从漏瓢中一根根“漏”出来的 , 粗细均匀 。 正是这样漏出来的粉丝 , 被很多人称其为难得的“美食” 。



在一般人眼中 , 到了这一步 , 就是将粉丝捞出来晾晒干就行了 , 其实不然 , 旁边有一个冻库 , 老人将捞出来的粉丝放入冻库中“冻粉” , 这一道工序也必不可少 。



经过一段时间的“冻粉”后 , 放在冻库里的粉丝需要拿出来放在阳光下进行晾晒 , 也就是说 , 纯手工制作粉丝并非当天能做出产品 , 因为冻粉和晾晒需要时间 。



【手艺|山村老人坚守传统手艺,1天“捶打”20000下,众人称其为美食】粉丝晾晒到近九成干的时候 , 将其捆成一扎扎的 , “太干了无法捆起来 , 稍微折下就断了 , 如果没晒到适当的程度也不行 , 因为捆起来后 , 后期无法晒全干 , 倘若没晒全干 , 便不易保存 。 ”老人说 , 做手工粉丝每一道工序都是技术活 , 他们的坚守是对传统手艺的传承 , 更是满足一些人的需求和喜爱 。

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