卤菜|卤菜用的长勺子规格要选好，卤菜中起到的作用有3点卤菜

我们大家都知道，做卤菜我们经常使用到长勺子，那么卤菜使用的长勺子你真正了解多少？今天池师傅就详细给大家详细讲解下长勺子。

首先跟大家说下长勺子的规格，一般正常的长勺子，我们是使用10两的木勺子即可，为啥使用木勺子？也是为了做货过程使用铁质的烫到我们。其次使用10两的勺子也是完全够用的。
正常我们使用的规格控制在长度50厘米就可以了，太长就影响到我们的使用了，太短的话操作起来不方便，勺子的头部宽度我们控制在13.5厘米之内，高度是4.5厘米，这样的规格是最佳的，当然勺子因人而异，有些人拿起来比较重也可以选择适合自己的规格，正常卤菜店使用的是10两的汤勺。
长勺子在我们的做货过程中起到的作用也是很大的，首先长勺子主要是用来按压鸭货，因为我们新放入的产品为了防止它不熟，。我们一般用勺子把它按压在底部。这样子产品就不会不熟。新放的鸭货，一般浮在压货在老汤上面。用勺子可以把新放的鸭货沉入到底部，原先放入的鸭货就会漂浮上来。这是长勺子的作用之一。
长勺子的作用之二就是为了稀释老汤，因为老汤浓度比较高的时候，我们可以用长勺子来加水稀释，控制老汤浓度，防止浓度过高，影响我们的产品的味道。
长勺子的作用之三就是用来很方便的融化麦芽糖，包括类似甜面酱这类的膏状物，因为这些产品很难融化，一旦融化不好沉到底部，就对我们老汤是容易造成糊底，比如麦芽糖一勺子是500g ，如果用长勺子去秤麦芽糖还是比较方便的。用小一点的容器去挖麦芽糖的话，就比较难挖出来，不方便操作，所以这也是直接提高了我们工作效率。
【卤菜|卤菜用的长勺子规格要选好，卤菜中起到的作用有3点】以上的话就是我们做卤菜中那个长勺子的规格以及它的作用。希望都能够对大家在做货的过程起到一些帮助，如果你觉得以上的分享比较有用，欢迎大家点赞和关注，然后转发给更多人学习。

卤菜|卤菜用的长勺子规格要选好，卤菜中起到的作用有3点

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