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|走，甩碗过桥米线克！

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在云南吃米线 ， 一个月都不重样云南在亚热带季风气候条件下 ， 水稻成为广泛栽种的作物 ， 山地上经常可见层叠着的梯田 ， 挤挤挨挨的水稻在风里摇摆 ， 作为主食的大米 ， 使得这里的人与各种米制品亲密无间 。

而这其中最亲密的当属米线 ， 外地人去云南走进早餐店 ， 在米线、饵丝、饵块、面条中久久无法抉择 ， 而本地人进了店则会头都不抬地点出一种米线的名字 。

在随处可见的早餐店里 ， 穿越门口的高汤大锅 ， 蒸汽弥漫之间 ， 还能听见店里哧溜的吸米线声音 。 作为颇有历史的中华风味传统小吃 ， 米线之于云南人是如空气一般不可或缺的存在 。

羊肉米线、臭豆腐米线、凉鸡米线、炎炎夏日里的凉米线...... 云南的米线花样繁多 ， 只有你想不到 ， 没有云南人不敢尝试的米线！但提及云南风味 ， 过桥米线是个绕不开的名字 。

云南过桥米线 ， “一个人的满汉全席”过桥米线起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自地区 ， 穿越了漫长岁月的过桥米线 ， 是云南风味的灵魂之一 。


琳琅满目的小配菜 ， 是吃过桥米线的正确打开方式 ， 遵循成套进食的“仪式感” ， 荤素搭配均衡 ， 宣威火腿、土猪里脊、三黄凉鸡、建水草芽、榨菜......

配菜方面除了经典的基本搭配外 ， 还有云南特有的竹笋、松露等 ， 在云南 ， 一碗过桥米线能让你吃出“满汉全席”的既视感 。

“过桥”最有意思之处便在于：云南人习以为常的米线做得极为精致 ， 繁多的小菜下起锅来还会让初尝者手忙脚乱 。 小菜加入之后再将装着米线的碗凑近汤碗 ， 用筷子夹起米线放入汤碗里 ， 米线在两碗之间搭起一座“桥” ， 食客在此刻尽享“过桥”之独特新奇 。

【|走，甩碗过桥米线克！】传说“过桥”二字由来 ， 是清朝时候的一位贤惠妻子为在湖中小岛上日夜苦读的丈夫送米线 ， 每次要走过一条桥才能见到丈夫 ， 因此得名“过桥米线” 。 看来 ， 不论自古还是如今 ， 吃一碗米线都需经历“过桥”之路 。
“食品中的尤物” ， 声名远扬的云南招牌菜“食品中的尤物” ， 昆明文青鼻祖汪曾祺曾这样评价云南的过桥米线 ， 过桥米线由四部分组成：汤料、佐料、主料和主食 ， 一碗米线好不好吃 ， 汤是最为关键的因素 ， 一锅天然鲜美的好汤 ， 是一碗过桥米线的精髓 。

在高汤上 ， 坚持百年传统熬汤方法 ， 清晨五点开始熬汤 ， 所有汤都是当天熬制而成 ， 经过8个小时的文火慢煮 ， 最终用天然生态食材熬出一锅馥郁好汤 。 此外还加入采自云南丛林深出的多种野生菌、此时的汤不仅营养丰富 ， 还蕴含着云贵高原独有的原始鲜美 。

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