食材|容易吸油的5种食材，茄子排第4！天天吃，怪不得瘦不下来茄子|鸡蛋|蔬菜

俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶” ，不论是动物油还是植物油，在中餐的烹饪中都是不可或缺的。然而，现如今，油脂摄入过多却成为一大健康隐患。
根据中国营养学会给出的《中国居民平衡膳食宝塔》中的数据，每人每日建议摄入的油的量为25g-30g ，相当于四五个矿泉水瓶盖这么多。
01
这几种食材超级吸油
炒鸡蛋
鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油！《中国居民膳食指南》提到了鸡蛋的吸油率高达43% 。

在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。
如果按 1 克油 9 卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相当于半斤蒸米饭的热量，而毫不知情的我们不知不觉吃进去了多少油！
叶菜
叶菜不是像茄子一样，将油脂吸收到其内部，但由于叶菜，尤其是其叶片部分的结构，使得油脂能够很好的附着在其表面。所以，日常炒菜一定要记得少放油，或者选择白灼的方式。
淀粉类食物
代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡；红薯淀粉含量是20~28% ，每100克的热量是86大卡；山药淀粉含量最多达45.7% ，每100克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅的状况。
【食材|容易吸油的5种食材，茄子排第4！天天吃，怪不得瘦不下来】茄子
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。
干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要“过油” 。
更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。
这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过“过油”工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！
02
掌握4个小技巧，做出健康家常菜
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1、先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。

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2、使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。

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3、凉拌菜后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

食材|容易吸油的5种食材，茄子排第4！天天吃，怪不得瘦不下来

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