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不知道有没有喜欢“香芋味”的朋友？香草味、巧克力味、香芋味、草莓味、牛奶味……这些口味因为受众广泛 ， 经久不衰 ， 因而被列为“经典”口味 。 在说到这些味道的时候 ， 大家的脑海里总能浮现出相对应的颜色 ， 比如说草莓味是粉色 ， 因为草莓红红的 ， 加上乳制品中和就是粉色；比如说巧克力味是棕咖啡色 ， 因为巧克力是黑色 ， 加上乳制品便成了棕咖啡色 。
而香芋味 ， 这个味道总会让人立马想到紫色 。 但大家想想我们平时吃的芋头 ， 无论是芋子、芋艿还是芋头 ， 都是灰白色的 ， 为什么市面上的“香芋味”或“芋泥” ， 都是紫色呢？如果你是一个闽南人 ， 你肯定有这样的困惑 。 闽南有一道小吃叫“芋包” ， 用的是纯天然的芋泥 ， 包裹竹笋、香菇、肉丁等食材 ， 芋包外层的芋泥并非紫色 ， 而是芋头的灰白色 ， 吃起来也没有“香芋味” 。
“香芋味”的颜色是怎么来的？事实上 ， 我们平时吃的芋头品种并非“香芋味”的来源 。 这种紫色的印象 ， 来源于薯蓣科薯蓣属的“参薯” ， 这种植物的块茎正是紫色 ， 而且带有特殊的香草气味 ， 单吃的话有一股清甜味 。 最开始 ， 人们用参薯制作冰淇淋、蛋糕等各种甜点 ， 由于参薯有漂亮的紫色 ， 加上乳制品后会变成奶紫色 ， 而且气味馥郁 ， 清甜可口 ， 久而久之便成了经典口味 ， 这就是“香芋味”的源头 。
虽然是“香芋味”的源头 ， 但参薯却不是芋头一类 ， 它的亲戚是山药 ， 所以归为薯蓣科 ， 和闽南芋包用的芋头完全不是一个品种 。 我们现在吃的芋泥 ， 用的也不是参薯 ， 而是普通芋头加紫薯 ， 故意做成紫色 。 不过 ， 香芋这个词汇并非特指 ， 如今的“香芋大家族” ， 包括了大魁芋、槟榔芋、荔浦芋头等 ， 都可以叫做香芋 ， 因为它们各自有芋头的清香味 。 现在也有很多人把芋泥做成蛋糕 ， 不再加入紫薯粉来调制紫色 ， 保持芋头原有的颜色 。
但在大多数人的脑海里 ， 香芋味还是和紫色相挂钩 。 当制作和芋头相关的糕点、点心时 ， 人们还是忍不住用紫薯来制造紫色 。 参薯少见 ， 紫薯多见 ， 芋头加紫薯的搭配屡见不鲜 ， 最常见的就是芋圆和香芋派 ， 紫薯不可或缺 。
【芋头|芋头明明是白色的，为什么“香芋味”或“芋泥”，都是紫色呢？】而在日语中 ， 紫薯、参薯甚至没有专门的词汇 ， 日本人常把二者混淆 ， 导致日本人心中的“香芋味” ， 一定是紫色 ， 虽然他们明知道芋头是灰白色的 ， 但只要一说到香芋味甜点 ， 紫色的点心立刻浮现在脑海里 。
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