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【自制红葡萄酒酿制方法 自制红葡萄酒酿制方法是什么】1、剪葡萄 。将葡萄一颗颗剪下来 ， 注意要留下果蒂 。之所以这样做 ， 是要使果皮不破损 ， 让果汁不流失 ， 外界的脏东西也不能进入葡萄内 。
2、清洗葡萄 。用自来水对葡萄冲洗 ， 将上的泥土、霉物等洗掉 。清洗的动作一定要轻柔 ， 不能使葡萄皮破损 ， 也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母 。在清洗的时候 ， 要将干疱、腐烂和未成熟的葡萄去掉 。
3、晾干葡萄 。葡萄清洗完可放在竹匾上并置于通风的地方晾干 ， 直到葡萄皮上的水分一点也不留 ， 因为葡萄在放人发酵瓶之前是不能沾上任何水分的 。但注意晾干的时间不要太长 ， 也可以用干净的布将葡萄轻轻擦拭干净 。
4、破碎葡萄 。这个过程相当于专业酒庄酿酒过程中的破皮 ， 就是压破葡萄皮和搅碎果实 ， 让与葡萄皮相接触 ， 以析出多酚类物质 。家庭自酿葡萄酒时 ， 可戴上保鲜手套 ， 然后伸入发酵容器中用手指将葡萄挤破 ， 一直挤到葡萄核被挤出来为止 。破碎过程要尽量迅速 ， 如果速度太慢、接触空气过多 ， 葡萄就容易氧化 ， 影响葡萄酒的质量 。另外 ， 注意不要弄碎 。
5、加糖 。在发酵容器中可放入适量的糖 ， 糖的分量应是净葡萄重量的1/10左右 。巨峰、红提等葡萄可加糖 ， 而黑提葡萄等含糖量较高 ， 在酿酒时可不放糖 。同时切记把放入发酵容器中的葡萄不要装得太满 ， 装到容器的2/3处就差不多了 ， 否则发酵时葡萄汁会溢出 。
6、加干酵母 。酿酒时也可加入干酵母 ， 具体方式是将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解 ， 然后经过15-30分钟后再倒入发酵容器中 ， 使其与通葡萄汁充分混合 。想要原料更天然的话可不加酵母 ， 利用葡萄皮上的天然酵母也可以完成发酵 。
7、容器封口 。把葡萄装入发酵容器后 ， 便可以用厚纱布和橡皮封口 。这时记得不要密封容器口 ， 因为葡萄汁发酵会产生大量二氧化碳气体 ， 如果容器密封 ， 容易造成爆裂 。而且 ， 葡萄汁发酵时还要进行多次的搅拌 。因此 ， 容器封口的方式应比较方便打开和封起 。
8、浸渍 。葡萄密封后 ， 可将容器放在避光的暗处 ， 让它自行发酵 。开始发酵时由于葡萄皮仍在发酵瓶内 ， 浸渍会和发酵同时进行 。浸渍对于十分重要 ， 它会将葡萄皮渣内的单宁、色素、酚和芳香物质提取入而葡萄汁中 ， 因为我此当看到葡萄皮渣上浮至葡萄汁面形成皮渣帽时 ， 应开盖用木棒或筷子将浮起的葡萄皮渣和汁液搅匀 ， 并将葡萄皮渣往下压 ， 使其继续浸渍 。
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