9、发酵 。最好的发酵温度是室内28~30℃ 。需要注意的是 ， 葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳 ， 因此不要将容器盖子密封 ， 让其稍微透气 。不过 ， 除了搅拌葡萄皮渣之外 ， 其他时间尽量不要打开容器 ， 以免让过多接触空气而造成变质 。葡萄在容器内发酵要1个月左右 。夏季酿酒时间可缩短 。
10、分离渣淬和酒液 。当发酵开始变得平缓 ， 葡萄皮浮在表面 ， 酒液的颜色由深变浅 ， 和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底时 ， 便可以将残渣和酒液分离了 。具体的做法是利用虹吸法 ， 用虹吸管或普通胶管将发酵容器中部的酒液吸出 ， 导入另外的干净容器中 ， 让渣留在原来的容器里 。
11、二次发酵 。当酒液和渣淬分离了之后 ， 就可以将容器封口 ， 放在阴凉避光处 ， 让瓶中的酒液继续发酵 。此时 ， 由于没有经过澄清 ， 酒液还是很浑浊的 。
12、过滤澄清 。二次发酵进行约1周后 ， 如果酒液开始变清 ， 而且不再升起气泡 ， 便可以对酒液进行过滤 。做法是先用虹吸管将上层的酒液吸出 ， 然后利用漏斗或细纱布对残渣进行过滤 。澄清时有人会利用蛋清澄清法 ， 使酒液变得更加清澈剔透 。如果不喜欢蛋清的味道 ， 还可以用最自然的澄清方法一地心引力 。只要等3~4周让杂质慢慢沉到瓶底 ， 酒就变得澄清了 。想要加快速度还可以将整个容器放入冰箱 ， 通过低温澄清可以将时间缩短至2周 。
13、贮存、装瓶 。酒液可以先装入洗净和好的贮存容器内 ， 注意葡萄酒一定要装满容器 ， 酒的上部接触的空气是越少越好这是葡萄酒成败的关键因素 。然后封紧瓶口 ， 把容器放在温度较低、杂味较少、无直射光线和空气干燥的地方保存 ， 可室温存酒 。有条件的话还可以将酒装入小木桶中陈酿 ， 并装瓶保存即可 。
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