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1、买回来的豆腐，先不忙着切，把它上面压上重物，放置6个小时，最大限度的挤去多余的水分，然后切成5×5×3的方块，就可以进入发酵过程了 。
2、很多人建议盒子里铺一层稻草，然后把豆腐块放入，让它自然发酵 。没错，传统的方法是这样的，但不赞成，也不建议你使用这种方法 。
原因很简单，这种豆腐的发酵方法对温度湿度以及环境中的细菌密度要求比较高 。豆腐在发酵过程中，一不小心就会被杂菌污染导致坏掉 。坏掉的豆腐块可是有毒的哦 。
3、所以推荐你的做法非常简单，而且90%都能成功 。首先去网上买一包毛豆腐的菌种，买回来后均匀的撒在每块豆腐上 。
4、家里面的蒸锅洗干净，不能有油 。把撒好菌种的豆腐块儿均匀的摆放在蒸屉上，间隔要有空隙 。然后找两根竹签子架在锅檐上，带上锅盖，放在阴暗处，保持通风换气 。
【豆腐乳怎么发酵比较好】5、这样少则三天，多则一个星期 。刚看到豆腐花上有长约两厘米左右的白毛时，就算发酵成功了 。
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