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火锅里的黄喉是动物的主动脉弓,也就是从心脏输出血液最粗的血管,也就是心室出来的大动脉血管,基本上是重庆吃火锅的必点菜之一,口感鲜香爽脆 。
火锅黄喉分为发制黄喉和鲜黄喉,在海底捞火锅中主要还是鲜黄喉(俗称捞派黄喉) 。
重庆火锅里的黄喉一般是猪或者牛的 。猪黄喉一般为60~70 cm,牛黄喉一般为1米左右可用 。主要成分是平滑肌,属于蛋白质,高于肝脏和胃营养的营养 。
在火锅中,牛黄喉比猪黄喉厚,味道更好 。牛黄喉比较不好处理,如果处理不好,口感很软,不好嚼 。但是专业的通常会选择牛黄喉 。
【火锅里的黄喉是啥东西】
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