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前阵子 ， 某酱油被质疑“双标”：国内有添加 ， 国外0添加 。
一时间人心惶惶 ， 连菜妈都打电话来问 ， 家里的酱油是不是要换掉了 ， 刷到抖音说是不安全 。
后续不少营养师 ， 像是范志红、顾中一老师都出来辟谣了 ， 大家不用过于焦虑：
1、合规添加的酱油是安全无害的 ， 每天的食用量也不多 ， 很快就代谢掉了 。
2、国内外的酱油品牌 ， 都有0添加和有添加的酱油 ， 大家根据自己的口味和钱包来选择就好 。
这下 ， 总算给酱油大户广东人吃了颗定心丸 。
毕竟广东人血液里 ， 一半流的是靓汤 ， 另一半是酱油 。
肠粉淋酱油 ， 青菜浇酱油 ， 煲仔饭拌酱油 ， 白切鸡蘸姜葱酱油 ， 甚至吃水果也要点酱油 。
祖籍广东的美食家蔡澜 ， 外出总会随身带一瓶酱油 ， 饭菜难以下咽时 ， 就用酱油来拌饭 。
一瓶好酱油 ， 也是广东主妇们的偷懒小秘方 。
广东家家都会做的豉油鸡、豉油鸭 ， 还有粤菜中大名鼎鼎的豉油皇系列 。
瞧着是大菜 ， 其实有瓶酱油就搞定——豉油皇鹅肠 。
豉油皇意为“酱油之皇” ， 是整道菜的灵魂 ， 由上等酱油加上一些配料调制而成 。
一般组合是酱油+糖+油+酒+香料 ， 在此基础上每个粤菜厨师都会形成自己的独家秘方 。
豉油皇是粤港澳地区的万能料汁 ， 豉油皇乳鸽、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒、豉油皇炒面 ， 还有今天的豉油皇鹅肠都是它的应用 。
豉油皇鹅肠 ， 一道经典粤菜 ， 上到米其林粤菜馆 ， 下到街边大排档 ， 都爱拿它当招牌 。
我第一次吃它 ， 是在一家吃鹅专门店 ， 抱着试试看的态度点了 ， 结果却是全场最先光盘的 。
原来鹅的边角料也能做得如此精细、有味 ， 在我心中能跟潮汕卤鹅肠有一拼 。
做法倒是简单 ， 用调好的豉油皇 ， 大火翻炒鹅肠 ， 30秒即可出锅 ， 底下还会垫上鲜嫩水灵的绿豆芽 。
白里透红的鹅肠瞬间穿上了酱油色的外衣 ， 爽脆弹牙 ， 豉香浓郁 ， 咸鲜过人 。
虽说豉油皇方子各家不同 ， 但豉油靓不靓 ， 足以决定菜品的成败 。
所以 ， 稍微讲究的 ， 一定会用上头抽 。
头抽 ， 是生抽酿造过程中抽取的第一道原油 ， 鲜味最足 ， 豉香迷人 ， 深得广东人钟意 。
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