碳钢做刀具可以削铁如泥什么钢做刀最好最锋利

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实事求是的讲炮弹钢制做菜刀还行，可以较长时间不蹦刃、堆刃，作为家庭菜刀还是不错的，但是炮弹钢属于军用材料很难得到，并且价格上也高于一般家庭所用40Cr材质的菜刀。

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图表上就是现在炮弹普遍使用的35Cr3NiMoA钢（35铬3镍钼），属于中碳型高合金钢。含碳量中等，并且铬镍钼合金元素都有，具有一定耐腐蚀性能，钢的韧性、硬度都不错。
理论上算是制作成菜刀的好材料，但由于含镍含钼冶炼成本远高于一般家庭菜刀用钢，即便是用到制作菜刀上，价格也得400～500块钱，不是一般家庭可以接受的。
更主要的是这种材质制造出来的菜刀用钝了之后，就不能花十块钱找街边的“磨剪子戗菜刀”磨了，弄不好会越磨越钝。

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叙利亚战争期间，叙利亚政府的军工厂正在生产120毫米迫击炮炮弹。
迫击炮炮弹与榴弹炮、加农炮的炮弹材质不同，它的材质是“稀土镁球墨铸铁”，弹体采用砂型铸造出来的，落砂之后需要使用车床进行内外壁切削加工。
“稀土镁球墨铸铁”铸造流动性好、机械加工性能好、用途广泛，制造成迫击炮炮弹弹体在爆炸后破片均匀、工艺简单...是制造迫击炮炮弹的好材料，完全可以部分“以铁代钢” 。
但是“稀土镁球磨铸铁”不适宜制造菜刀，主要的问题就容易上锈，菜切完之后有一股很浓的铁锈味儿，另外它含碳量超过0.3%太硬了，剁肉馅、剁排骨、剁鸡腿...等硬食材时容易蹦刃口，也不好研磨。

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图片里的化学成分是日本著名的家用菜刀用钢VG10，目前高档家用刀具和专业厨师刀具最好用材之一，从图表来看VG10钢里不但有铬镍钼。
还有钒（V）钴（CO）钨（W）材质更加坚硬布氏硬度达到了60，与军用刺刀所用的材质9Cr18MoV钢相当，并且韧性也很好，可以叠锻成花纹高档菜刀。
由于材质坚硬加工困难，VG10钢菜刀价格也扶摇直上！一把就得上千块钱，如果是大师作品需要上万块钱一把，当然这类昂贵的刀终身免费研磨和保修。

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VG10专业民用刀具钢材制作出“中式斩剁刀”采用叠锻工艺，上面的波浪纹虽然没有“大马士革纹”漂亮，但是也很美丽。
总之，我们家庭所用的菜刀要根据自己的经济条件去购买，一百块钱左右一把已经很不错了，如何收入很高购买整套价值上万元的也不是问题，至于说用炮弹钢做菜刀。
【碳钢做刀具可以削铁如泥什么钢做刀最好最锋利】除了东南某小岛的菜刀作坊因为战争的原因废旧炮弹钢不缺乏之外，其他真正制造民用刀具的生产厂家可选钢材非常丰富，各种档次的都有，实在是没有必要苛求什么“炮弹菜刀”，根本没有什么意义。