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炒肉丝可以说是家家户户最常见的烹饪方式了 ， 随着生活质量的提高 ， 现在大部分的家庭天天有肉吃 ， 甚至顿顿有肉吃 ， 可见会炒肉丝是一件多么普遍的事啦 。 而且炒肉丝的做法实在太多 ， 辣椒炒肉丝 ， 辣酱炒肉丝等等 ， 学习教程也是千篇一律 ， 但是很多人在做这道饭菜的时候 ， 炒出的肉丝总是粘锅……今天咱们就来学习一招 ， 这样做出来的肉丝香嫩可口不粘锅 ， 一看就会 。
首先就是买回来的肉清洗干净之后 ， 顺着纹路切成丝 ， 放入生粉、料酒和适量盐 ， 再加少量的水 ， 用手抓匀 ， 让肉丝充分吸收水分是肉丝软嫩的关键 ， 加了生粉也可以让肉丝变得爽滑 。 这样炒出来的肉丝才最入味 。
再者就腌制的时候 ， 还需要打入一个鸡蛋 ， 只留蛋清 。 在蛋清里放一大勺淀粉充分搅拌均匀 ， 然后倒到肉丝里面 ， 少量多次的边搅边加 ， 要让每一根肉丝都沾上淀粉 。 这样的肉不仅不会粘锅味道要好得多 ， 非常的嫩滑 。 这一步也是很关键的 ， 你们平时这也是这样做的么？
【不粘锅|炒肉丝总粘锅？大厨教你一招，肉丝香嫩可口不粘锅，一看就会】
取锅倒油 ， 因为是炒肉 ， 油可以相对多一点 ， 油烧到5成热时倒入腌好的肉丝（肉丝入锅前油温不要太高 ， 不然会粘锅） ， 用筷子快速的把肉丝滑开 。 如果是不粘锅的话无所谓 ， 如果是用普通铁锅来炒 ， 热锅冷油时肉丝下锅最好 ， 容易炒散又不容易沾锅 。 肉丝滑开后小火转大火 ， 快速的翻炒至肉丝发白就可以出锅了 。 锅中的的底油就可以炒其它配菜了 。
其实 ， 下锅炒的时候要注意 ， 把肉丝抖一抖 ， 抖去多余的浆液 ， 浆液太多也容易粘锅 ， 下锅的时候 ， 不要用力过猛的翻炒肉丝 ， 这样会使肉丝脱芡 ， 锅内油也不要太少 ， 最后没过肉丝便面 ， 使肉丝受热均匀 。 以上就是今天分享的炒肉丝的做法和技巧了 ， 你们学会了吗？看完之后 ， 是不是迫不及待想要试一试？今天大厨给大家分享的炒肉丝的技巧都是很实用了 ， 感兴趣的朋友 ， 赶紧回家试试吧 。
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