搅拌均匀|鸡蛋罕见的吃法,教你做东北人都爱吃的实蛋,口感像肉一样


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【菜品】:自制实蛋
【烹饪食材】:鸡蛋,食用碱,孜然,干料,白芝麻,黑胡椒,油。
【烹饪步骤】:
1、准备好需要用到的全部食材,鸡蛋6个,将鸡蛋打入碗中,打鸡蛋时候要注意,不要将鸡蛋壳全部打碎,在顶部敲破一个小孔,将鸡蛋液倒出来即可,鸡蛋液中加拌三克碱搅拌均匀,搅拌的时候一定要一个方向充分搅拌,搅拌之后还要过筛,将没有搅拌均匀的碱过滤出来。

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2、再将过滤好的蛋液重新倒回到蛋壳内。

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3、做好之后放入蒸锅中大火上汽之后,再转中火蒸10分钟。

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4、10分钟之后将蒸好的实弹取出来,去掉外壳,切成片,做好的实蛋可以直接吃,也可以像我这样做街边的小吃孜然实蛋。

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5、锅中添加少许食用油,烧热用了之后,将切好的实蛋片放入油锅中。

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6、实蛋煎至两面金黄,如果喜欢吃嫩一点的话,也可以不用煎至焦黄,简单煎一下即可,然后放入黑胡椒,黑胡椒建议大家用现磨的黑胡椒,气味比较浓郁,香气能够持续很久,再加入孜然粉。
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7、倒入干料,再撒上芝麻,翻版均匀就可以装关火出锅了。

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【烹饪小贴士】:
1、在做实蛋的时候,碱和鸡蛋液的配比要掌握好,我的经验是6个实蛋三克的食用碱。
2、蒸的时间不用太长,大火上气之后再蒸10分钟就可以关火出锅了。
3、干料里面有辣椒粉和麻椒粉,大家可以根据自己的口味和喜好来适当添加,也可以直接买来现成的烧烤料撒,入其中即可。
4、在制作实蛋的时候,一定要将搅拌均匀的蛋液过筛,能够将没有打匀的碱过滤出来,这样再蒸实蛋,颜色就会均匀。

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