近年来最早的春节即将在一个月后到来 ， 这也带来了今年最早的“年菜季” 。 12月28日 ， 盒马启动年菜预定 ， 全家福、佛跳墙、海鲜大咖等C位年菜 ， 都可以上盒马预定了 ， 这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次 。
根据盒马年菜市场调研果显示 ， 目前35岁年轻人正在接过年夜饭的主导权 ， 这部分消费群体也更愿意尝试预制年菜 ， 但同时他们对于年菜的需求也更具体、更复杂 。 盒马今年也围绕着这些掌握了年夜饭主导权的年轻人 ， “定制”了全套预制年菜 。
35岁年轻人“上位”：预制年菜接受度提升但仍有顾虑
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盒马调研结果显示 ， 在30-35岁的受访人群中 ， 有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭 ， 另有50%则仍由父母筹备 。 上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高 ， 为52% 。 作为一年中“最重要”的一顿饭 ， 30-35岁年轻人掌握年夜饭的主导权 ， 也折射出这些年轻人正在陆续成为家庭中的顶梁柱 ， 逐渐从父母手中接过各种大小事务的决策权 。
年轻消费群体对预制菜的接受程度更高 。 数据显示 ， 有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知 ， 其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜 。 广深地区愿意尝试购买预制年菜的受访者比例最高 ， 为58% ， 其次是北京地区 ， 为57% 。
值得注意的是 ， 盒马此次也着重调研了消费者对于预制年菜的顾虑 。 其中 ， 有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜 ， 添加剂、防腐剂太多” ， 此外还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多 ， 缺乏地方特色菜”；还有部分受访者则担心预制年菜“图文不符” ， 卖家秀和买家秀之间差距过大 。
预制年菜消费升级：把需求“写”在商品上
【变迁|盒区房年夜饭的新变迁：35岁的年轻人接棒掌厨】
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随着年夜饭的掌勺人越来越年轻 ， 他们也在影响着年菜市场的发展趋势 。 盒马发现 ， 由于整个春节假期受访者平均要准备3.3顿饭 ， 并非只有一顿年夜饭 ， 使得受访者对于预制年菜的便捷度有更高的要求 。
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受访者中有76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求 ， 其中又有80%的受访者认为年夜饭摆盘好看最重要 ， 这就要求年菜需要有更高的颜值 。
为此 ， 盒马年菜今年也有针对性的做了准备 。 在研发年菜产品的同时 ， 为了尽可能简化加工步骤 ， 几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌 。 针对年菜高颜值需求 ， 盒马研发团队从产品研发到外包装都下了更多功夫 。 复热后造型堪比现炸的松鼠鱼以及手工捆扎的红烧肉 ， 在年菜试吃过程中 ， 无论是造型还是口味均备受好评 。 佛跳墙、花胶鸡等汤羹类“大菜”还将配赠非常“上镜”的锅具 ， 以满足消费者“晒”年夜饭的需求 。
迎合喜好的同时 ， 也要解决痛点 。 为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑 ， 盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输 ， 不额外添加防腐剂 。 盒马3R商品采销中心采购总监张千表示 ， 预制年菜更需要用好的食材和工艺吸引消费者 。 已经上线的“全家福” ， 仅这一道菜就集结了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等6个地区的优质食材 ， 这道菜的售价为99元 ， 并不算便宜 。 但以盒马做预制菜的经验来看 ， 当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求 ， 预制年菜更是如此 。
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