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最近的气温
真是一个字
冷
要说什么食物
与这个季节最配
那非火锅莫属
在大家的“火锅清单”中
除了各种肉类和蔬菜
丸子类也是火锅中的常客
撒尿牛丸、鱼丸、虾丸
…
正是这种让许多人喜爱的食物
不少人却心存疑惑
肉丸都是什么做的呢?
牛肉丸里全是牛肉吗?
事实究竟是怎样的呢?
今天
我们就好好地说一说
“牛肉丸”里都是牛肉吗?
很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉 , 然而 , 事实却不是这样的 。
牛肉丸的配料表中有明确标识 , 其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉 , 有些还会添加鱼肉、肉粉等配料 , 牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多 。
【火锅|这三种千万别买!火锅里的丸子究竟是什么做的?终于清楚了】那么 , 肉丸当中应该只含有肉 , 为什么会有其他成分呢?
关于这个问题 , 行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定:
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品 , 猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品 , 蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8% 。
行业标准《肉丸》(SB/T 10610-2011)中规定:
禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位 , 水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位;此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级 , 普通级需要含肉量≥45% , 优级需要含肉量≥55% , 特级需要含肉量≥65% 。
行业标准《冻鱼糜制品》(SC/T 3701-2003)中明确规定:
产品里的淀粉含量≤15%(除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%) , 其中并没有规定鱼糜的添加量 。 高质量的鱼丸、虾丸 , 其标签当中一般会标明鱼肉(虾肉)的含量 。
因此 , 肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉 , 可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂 。
注意 , 这里提到的是食品添加剂 , 并非“非法添加物” 。 食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用 , 不存在超范围和超限量添加的行为 , 其安全性完全可以放心 。
常吃肉丸类食品可能存在的健康风险
1、脂肪含量高
和自家做的肉丸子相比 , 市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢 , 这和脂肪含量密不可分 。
一般的肉丸的配料表中都会标注 , 存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质 , 而且它们的位置还相对靠前(含量多) 。
脂肪含量高打造了丸子的美味 , 食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险 。
2、“钠”含量高
市面上的肉丸类食品 , 钠含量普遍都在500mg/100g以上 , 常吃这样的肉丸 , “钠”的超标风险会增加 , 从健康角度考虑 , 对于身体存在较多潜在威胁(血压升高、缺钙风险增加等) 。
如何挑选肉丸?
1、选择预包装肉丸类食品
相对而言 , 大品牌商家生产的肉丸 , 相关检验检疫的机制更完善 , 标签信息更值得信赖 , 不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品 。
2、关注肉的含量
认真阅读食品标签 , 购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品 。
3、关注“肉”的组成
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