腊肉|为什么腊肉在东北“没市场”？
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腊肉和腊鱼是传统的腌制的食物 ， 它们的存在可以说是一种美食的传承 ， 也是前人的智慧结晶 。
以前没有冰箱和现在这么多保鲜设备的时候 ， 人们生产出的肉类如果不妥善保存就会腐烂变质而不能食用 ， 因此为了在冬季食物匮乏时有食物吃 ， 也为了更好地保存食物 ， 人们发明了用盐来制作各种腊味 ， 这样不仅便于保存 ， 还能够赋予食物不一样的风味 。
作为一个土生土长的东北人 ， 至今还记得第一次吃腊肉的情形 。 那是我的一个四川朋友回乡探亲给带回来的 ， 一块黑黝黝的透着烟熏的腊肉 ， 而且是肥瘦相间的五花肉 。
从来没有吃过腊肉的我 ， 就想当然地把这块肉洗洗 ， 然后切成片入锅里跟辣椒炒了一盘 。 这块肉属于怎么也咬不动 ， 而且齁齁的还带着一股发酵的臭味 ， 当时老爸还说:“这东西太难吃了 ， 这不是糟蹋东西吗？好好的一块肉竟然给弄成这样 。 ”虽然后来知道腊肉是需要经过蒸以后再炒制 ， 但是第一次吃腊肉给我留下了不好的印象 ， 因此直至今日我家里对腊鱼和腊肉这些食物都不喜欢 ， 而且我身边的很多朋友和邻居也不愿意吃腊味 。
为什么腊肉在东北“没市场”?
一 ， 一方水土养育一方人
东北的气候条件是每年无霜期特别短 ， 因此东北的冬季室外就是天然的大冰箱 ， 很多食物在室外直接存放可以放到春季化冻的时候也不会腐坏 ， 因此东北人就没有制作腊肉的习俗和传统 。
“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 制作腊味的地方一般大雪时节平均气温也在10°左右 ， 这个温度便于肉制品的低温发酵和保存 ， 而且还不易招惹蚊虫 ， 但是东北的大雪时节很多地方都已经达到零度以下 ， 这个温度是不适合制作腊味的 ， 这也是为何东北人没有制作熏腊食物传统的原因 。
二 ， 东北人的饮食习惯
东北人吃东西喜欢以炖为主 ， 这样制作出来的菜吃起来温度 ， 而且也会带着汤 ， 正好可以滋润冬季干燥天气带来的不适 ， 东北人吃饭很少喝汤也跟吃炖菜有关 ， 因为炖菜里就带着汤 。
腊肉的烹调方法只适合蒸和炒 ， 炖这种烹调方法是不适合腊肉的 ， 而且腊肉本身特别咸 ， 吃它就要搭配汤来食用 ， 东北人不爱做汤 ， 因此也没有吃腊肉的习惯 。
东北人的口味以咸鲜为主 ， 不习惯吃过辣和太干巴的食物 ， 腊肉和腊鱼这些食物味道本身就比较重的 ， 烹炒时为了去异味还会加入辣椒等佐料 ， 因此腊味属于东北人吃不习惯的味道 。
结语:
【腊肉|为什么腊肉在东北“没市场”？】一个地区人们饮食习惯的形成 ， 跟这里的物产、气候条件和地理位置有很大关系 ， 东北的气候条件冬季特别利于食物的保鲜 ， 加上东北人的饮食习惯不喜欢吃过咸的腌制食物 ， 因此腊肉和腊鱼这些腊味在东北没有市场是很正常的事 。
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