诀窍|卖了40年早餐大妈煎“鸡蛋饼”的3个诀窍,不懂你的蛋饼白做了
鸡蛋饼可以说是早餐最佳选择之一,对于现在繁忙的工作来说,早上来一个简单营养的鸡蛋饼真的是一个不错的选择,烹饪好的鸡蛋饼吃起来口感润滑,细嫩,可以说是老少皆宜的一道美食,虽然鸡蛋饼看起来的确非常的简单,但想要烹饪出又薄又香的鸡蛋饼还是有点难度的,不少朋友因为没有掌握正确的方法,最后导致鸡蛋饼制作失败,今天小编就来给大家分享下,卖了40年早餐大妈:煎“鸡蛋饼”的3个诀窍,不懂你的蛋饼白做了。
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4个诀窍:
1、锅具的选择。相信大家都知道,虽然制作美食,人的厨艺和正确的做法非常重要,但是最为重要的还是锅具的选择,一般最好选择不粘锅和铁锅,这样鸡蛋饼既不会烧焦,还不会让鸡蛋饼制作出来比较油腻,想要避免鸡蛋饼不粘锅,咱们要先将锅中烧热擦油,然后再煎鸡蛋饼。
【 诀窍|卖了40年早餐大妈煎“鸡蛋饼”的3个诀窍,不懂你的蛋饼白做了】
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2、和面糊。一张鸡蛋饼,它最核心的步骤就是和面糊,面糊的稀稠度直接决定了鸡蛋饼煎出来是否好吃,要是面糊太稠就会导致锅内很难铺均匀,要是太稀就会导致鸡蛋饼吃起来不爽利粘牙,那么该怎么辨别面糊稠度刚刚好呢!其实就是将面糊用筷子挑起来,能够拉成一条线,那么这个面糊就调制好了,和面的时候最好是先将鸡蛋打散,再放面粉调制面糊,还有在调制面糊的时候加点油,这样鸡蛋饼才会不粘锅。
3、油温适宜。一般鸡蛋饼想要摊的均匀,千万不要等到油温过高的时候再摊面,因为一部面糊预热就会迅速的粘锅,不易将其摊平,一般煎鸡蛋饼最适合的油温是5成热,把调制好的面糊倒进去后,立马用刮刀摊平即可。
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【鸡蛋饼家常做法】
准备食材:4个鸡蛋,350g面粉,500g水,5g食盐,2g白糖,大葱
制作方法:
首先准备一个大碗,往里面打入鸡蛋,用筷子将其搅拌均匀,随后加入面粉,食盐,白糖和葱花,再把准备好的水分开倒入碗中,边倒入的时候边搅拌,一定要记住是顺着一个方向搅拌哦,这样面糊搅拌出来才不会有颗粒,等到静置5分钟后,再起拿起筷子搅拌,最后往锅中倒入适量的食用油,烧到5成热的时候,舀1大勺的鸡蛋面糊倒入锅内,左右晃动摊成一个面饼即可,这样一道营养丰富的鸡蛋饼就制作完成了。
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