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食材|历史悠久的川菜里，不只有辣的，还有这些美食值得一尝。

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食材|历史悠久的川菜里，不只有辣的，还有这些美食值得一尝。

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食材|历史悠久的川菜里，不只有辣的，还有这些美食值得一尝。

川菜给人的印象一直都是重油、重麻、重辣 ， 如果让人们说出比较辣的川菜名字 ， 相信对很多人来说都不是难事 ， 水煮鱼、水煮肉、毛血旺等等 ， 随便就可以说出来一大堆 。 可是如果是不辣的川菜呢？除了我们日常很熟悉的鱼香系列 ， 比如鱼香肉丝、鱼香茄子 ， 今天要介绍的这些也都是川菜里的名菜 。



1.开水白菜：
从开水白菜的名字 ， 我们可能会觉得这道菜听起来就不好吃 ， 两种都很寡淡的食物聚在一起 ， 怎么会吸引人 。 但是了解以后就会发现 ， 它的名字和实物既相符 ， 又好像没什么关系 。 说它们相符是因为开水白菜真的就像清水里盛了一块白菜一样 ， 看起来清汤寡水 ， 无色无味 。 说它们不一样是因为这道菜很精致 ， 白菜在水里 ， 被雕刻得就像一朵莲花 ， 在水里盛开 。



【食材|历史悠久的川菜里，不只有辣的，还有这些美食值得一尝。】而且这里的水也不是一般的水 ， 虽然看起来没有什么味道 ， 但是只有尝过了才知道它的鲜美 ， 因为这是很多食材放在一起炖煮 ， 而且还会用鸡肉泥或者猪肉泥一遍遍去吸附汤里的杂质 ， 直到锅里的汤看起来清澈无比 。 调味也很简单 ， 只需要用到盐和一些去腥的东西 ， 白菜只用菜心部分 ， 雕刻烫好后放在碗里 ， 浇上一勺汤就好了 。 汤喝起来有各种肉类的香味 ， 醇厚浓郁 ， 白菜还有自带的鲜甜 。



2.甜皮鸭:
看起来长得和北京的烤鸭很像 ， 但是两者却是截然不同的两种味道 。 甜皮鸭的制作过程很繁琐 ， 它的表皮是棕红色 ， 这是因为它经过了卤制和油炸 。 要先把新鲜的鸭子提前腌制 ， 再用卤水煮熟 ， 这一步要注意的是卤水的制作 。 除了要用到八角和桂皮这些比较常见的香料 ， 还会用到丁香、砂仁、甘草等中药材 ， 炒糖色要控制好火候和糖的量 ， 用热油融化冰糖 ， 成棕红色时倒入开水 ， 糖色就炒好了 。



再把准备的香料和鸭子都放进去 ， 放盐和酱油调好味道 ， 把鸭肉煮熟 。 煮熟以后还要晾干鸭子表面的水分 ， 在锅里油炸 ， 然而这并不是最后一步 ， 炸完以后 ， 还要在表面均匀地刷上稀释好的麦芽糖 。 最好吃的部分就是鸭皮 ， 吃起来很酥脆 ， 油脂还在口腔里爆开 ， 而且甜甜的 ， 肉质也很嫩 ， 还有各种中草药的味道 。



3.夹沙肉：
夹沙肉要用到的食材有五花肉和豆沙 ， 单看它们是完全联系不起来的 。 很多外地人都会觉得这是一道黑暗料理 ， 其实它是四川比较传统的一个美食 ， 而且经常出现在人们办喜事的宴席上 。 把五花肉煮熟切成片 ， 炸到表面金黄 ， 再把炸好的肉片放在煮肉的汤里煮几分钟 ， 这一步是为了让肉皮表面有虎皮的样子 。



接着把五花肉切成中间不断的片 ， 夹上豆沙 ， 放上糯米饭 。 蒸好以后把碗倒扣在盘子上 ， 在中间撒上糖 。 五花肉经过煮、炸、蒸等多道工序 ， 肥肉部分变得近乎透明 ， 吃起来又软又糯 ， 还有糯米的香味 ， 甜甜的蜂蜜和豆沙 ， 给猪肉增添了不一样的口感 。 还有下面的糯米饭 ， 被猪油和糖浸的油亮 ， 吃起来还很润口 。

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