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导语：民以食为天 ， 吃米饭有讲究 ， 遵循大米“2吃2不吃” ， 益处多
大米是传统国人的主食 ， 小小的一粒米 ， 浓缩了春耕到收获入库的时间 ， 浓缩了漫长的岁月和文化 。 国人的智慧让大米可以展现出多种形态 ， 不同的风味 ， 比如说大米卷 ， 大米蒸糕 ， 大米丸子等 。 但是吃大米也是讲究的 ， 有两吃两不吃的说法 ， 今天小编就来给大家分享下 。
吃现煮现吃的大米
无论是刚熬好的粥还是现煮好的米饭 ， 自是有股香甜的米香滋味在的 。 但随着放置时间的增长 ， 就没有那股子味道了 。 因为大米做熟后时间久了 ， 营养成分和香气都在随着时间流逝而流失 。
所以无论是煮粥还是做饭 ， 以即煮即食为最佳 。 且不要吃过夜的饭菜 ， 最好从煮好到食用 ， 别超过两个小时 。 现煮现吃 ， 规定好量 ， 不要图省事一次煮好一天的量 ， 既不健康又味道不好 。
大米吃糙米最佳
在挑选大米时 ， 最好挑糙米为佳 。 与之相反的精米是糙米经过精磨碾压加工而成的 。 因为加工时会去掉外表比较粗的部分 ， 流失大量维生素和膳食纤维 ， 使大部分营养流失 。
所以在口感上确实精白米比糙米要好 ， 但是糙米比精白米更有营养些 。 之前 ， 人们都追求吃精细粮 ， 精白米代表着生活条件不错 。 但现在 ， 人们更多地选择吃糙米 ， 是因为人们现在更看重身体健康 ， 更看重养生 。
口感没那么好没关系 ， 有更多膳食纤维被吸收 ， 营养价值更高就好 。 这样对比看来 ， 糙米的口感是相较容易被人们接受的 。
淘洗过多的大米不吃
无论是蒸饭还是煮粥 ， 淘洗大米都是一个必要的步骤 。 那有些人就会这样想了 ， 既然米是要淘洗干净的 ， 那我能不能多洗几次呢 ， 洗得越多越干净不就越好吗？但是其实不是这样的 ， 淘洗次数越多 ， 营养流失得越多 。
实验证明 ， 大米淘洗两到三次为最适宜的次数 ， 尽量少反复淘洗 。 淘米水温越高 ， 大米在水里泡的越长 ， 营养流失的越多 。 大米淘洗过多 ， 容易使大米表层受损 ， 使水溶性营养物质流失 。
另外 ， 在淘洗时 ， 要尽量避免用力揉搓搅拌大米 ， 因为这样会加快营养流失的速度 。 淘洗时 ， 也不用追求把水淘到清澈透明才是干净的 ， 只需淘洗两到三次就够了 。
加碱的大米不吃
在煮粥时 ， 有的人会放一点点碱进去 ， 因为这样可以使淀粉更好的散开 ， 更好的融解开 ， 看起来会更粘稠 。 但是其实不论是煮粥还是蒸饭 ， 都不宜加碱 。 加入碱后 ， 会破坏维生素中的蛋白膜组织结构 ， 使大米中的维生素会少大约百分之九十 。
加碱后 ， 大米烂的速度变快 ， 且营养物质在碱性环境里比在酸性物质里更容易被分解 ， 所以最好不要加碱 。 我们喝粥不就是为了补充营养吗 ， 大米是维生素B1的主要来源之一 ， 人体也不能长期处于摄入维生素B1不充足的情况 。
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