|乡土散文：奶奶的手擀面
文章图片
【|乡土散文：奶奶的手擀面】
走南闯北 ， 我吃过很多种面条 ， 各种卤味的面条常常让我一饱口福 。 每次自己做面条总会想起奶奶的手擀面 。
小时候家里穷 ， 每每有亲戚来家 ， 吃一碗奶奶做的手擀面就已经是上等的佳肴了 。 在我的记忆里 ， 奶奶只有一只眼睛 ， 听妈妈说是奶奶小的时候干活扎伤的 ， 那个年代无钱医治就成了当年的模样 。 在我的记忆里奶奶长得模样周正 ， 胖胖的身材 ， 白皙的皮肤 ， 直到八十多岁却没有一根白发 ， 村里人都叫她“胖胖” 。奶奶是村里有名的巧手 ， 会做各种吃的 ， 在那个饭都吃不饱的年代 ， 每个食物经过奶奶的巧手总会变化成一顿美食 。
上世纪六十年代的河北农村做饭都是烧柴的大锅 ， 锅的下面是用土砖垒成的土灶 ， 旁边有个风箱 ， 手一拉 ， 风箱的风把灶中的柴火点燃 ， 做饭 ， 炒菜都在这样一个锅里 。 从我有记忆开始 ， 我只有锅沿高 ， 奶奶做饭的时候我就在旁边拿个小板凳站在上面看着 。
奶奶经常给我们做手擀面 ， 尤其是夏天 ， 每当夕阳西沉 ， 快收工的时候 ， 奶奶就开始擀面了 。 面是自己家小麦磨的面粉 ， 西红柿是自己菜园种的 ， 至于鸡蛋也是奶奶养的老母鸡产下的 。 这才是真正的农家饭 。 奶奶用一个叫圣子的容器盛一大圣子面粉 ， 放在一个带花的搪瓷盆里 ， 那个搪瓷盆现在想起来也不知道用了多少年 ， 盆口还用一个铁钉拘着 。 然后盆中加水 ， 搅和几遍奶奶就开始发力的和面 ， 奶奶经常跟我说 ， 擀面条的面要硬一点 ， 蒸馒头的面要软一点 。 一边说着 ， 一边用力揉好 。 面光 ， 盆光 ， 手光 。 到现在我还一直记着奶奶说过的话 。 所以只要和面我都会弄得干干净净 ， 清清爽爽 。
面和好了 ， 奶奶总要拿一块粘布盖上醒半小时 。 然后开始擀面 。 一块大概有一米长 ， 一点五尺宽的案板是我们家的传家宝 ， 也不知道用了多少年都舍不得扔掉 ， 案板的另一面是切菜剁馅的 ， 都已经凹进去一片 。 奶奶就在比较平整的一面把醒好的面摊开 ， 一根长长的擀面杖在面皮中上下飞舞 ， 一推 ， 一收 ， 一抖 ， 一撂 ， 面片在奶奶的摆弄下渐渐变圆 ， 变大 。 我常常看得眼花缭乱 ， 现在想来奶奶的手艺可不是一日之功 。 难怪邻居的婶婶们都夸奶奶是村里的做饭好手 。 熟能生巧 ， 奶奶的一个“巧”又凝聚了多么勤劳的道理 。 这是我上学之后对奶奶最好的夸赞 。 大概有一刻钟的时间 ， 面片做好了 ， 缠在擀面杖上平平的 ， 撒上玉米面的补面 ， 摸上去白面中有种粗粗的感觉 ， 顺着擀面杖用刀长长的一划 ， 面皮就散落在案板上 ， 整整齐齐 。 左手按住面 ， 右手拿刀 ， 在面上一搓一搓的切开 ， 不一会儿一条条长长的面条就切好了 ， 然后 ， 右手抓起面条上下抖动 ， 左手握住面条顺着方向来回攥着 ， 面条呈现出圆圆的条形 ， 抖下的金黄的玉米补面散落在案板上 ， 不时的沾一沾 ， 再抖 ， 直到面条成型 。 对于这种操作 ， 我经常呆呆的看着 ， 小手时不时地总想摸上一摸 ， 每当那时 奶奶总会瞪着眼睛说 ， 不能拽 ， 断了它就不好吃了 。 我听话地在旁边看着 ， 不敢乱动 。 很多年过去了 ， 奶奶擀面的情景我依然记忆犹新 。
面擀好了 ， 等着一家子回来吃饭 ， 奶奶把灶子点燃 ， 我坐在一个叫做蒲墩的上面学着奶奶的样子盘脚卧腿拉着风箱 ， 火苗在灶子里呼呼燃烧 ， 锅中的水不一会就烧开了 。 奶奶开始下面， 一个滚的片儿 ， 俩滚的面儿 ， 仨滚的饺子不用看 ， 奶奶一面搅动着锅中的面条 ， 一面念叨着 。 长大了我渐渐懂得了奶奶话的意思 。 也在日渐成长的过程中学会了许多做饭的方法……
推荐阅读
- 面食|乡土散文：高粱米水饭
- 辣条|散文：节后剩菜下酒吃
- 香蕉|散文：一年只吃一次的应景美食，粽子第一，月饼第二，汤圆第三
- 火锅|【散文】在我的记忆里，老家是有味道的
- 地瓜|冯连伟丨故乡的秋天（散文）
- 猪肝|62万年轻人围观80岁老奶奶的餐桌，家常菜为啥疯狂圈粉？
- 凉拌|散文：小县城的早酒
- 叉烧肉|做凉拌莲藕，70岁奶奶教几招，忌用2样料，莲藕清脆好吃不发黑
- 五花肉|过节带回家的卤味，奶奶姑姑去年吃完今年忘不掉
- 土豆丝|奶茶店绿豆沙PK奶奶牌绿豆汤，谁赢？我炫了6杯