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【婆婆来了|9月，抓紧吃这菜，含维P高，包饺子比韭菜嫩，比白菜香，营养解馋】
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老妈有一块菜园子 ， 面积不大 ， 但在老妈的精心打理下 ， 家里大部分时间是不需要买菜吃的 ， 每当做饭的时候 ， 到菜园里转一圈 ， 一家人的菜就有了 。 在老妈的菜园里 ， 可以明显感知到四季的变换 ， 每个季节有每个季节的时令蔬菜 ， 如今已经进入了秋天 ， 老妈的菜园也换了个模样 ， 没有夏天那么热闹 ， 但是也种的满满当当的 ， 香菜 ， 白菜 ， 萝卜 ， 韭菜 ， 芥菜……还有今天要跟大家分享的茄子 。 与其他蔬菜不同的是 ， 茄子依然是夏天的茄子 ， 如今已经到了快要罢秧的阶段 ， 不过好在这几天温度 ， 光照都不错 ， 茄子秧上依然不断有新的茄子结出来 。
与夏天的茄子相比 ， 秋后的茄子个头不会太大 ， 里边的茄子肉更嫩更紧实 ， 水分也更足 ， 茄子的香味儿自然也更突出 ， 所以现在的茄子要比夏天的茄子滋味更足 ， 口感更嫩 ， 趁着还没过季 ， 我们不妨抓紧吃几次 ， 否则到了冬天 ， 大棚里的茄子可是又贵又寡淡的 。
当然茄子也是非常适合秋天的一种蔬菜 ， 其中富含多种生物碱 ， 维生素P ， 维生素E ， 维生素C以及钾 ， 磷 ， 钙等微量元素成分 ， 有助于降火润燥 ， 提升免疫力 ， 对我们的身体有着很多的好处 。
茄子的吃法有很多 ， 可以清蒸 ， 热炒 ， 油炸 ， 香煎等等 ， 天气越来越凉了 ， 吃饺子的频率也就高了 ， 我家这段时间吃的最多的就是茄子馅饺子 ， 与经典的韭菜白菜相比 ， 现在这个阶段的茄子馅更好吃 ， 比韭菜更嫩 ， 比白菜更香 ， 不用放肉也特解馋 ， 营养好消化 ， 全家人都特爱吃 。 下面就将茄子包饺子的做法分享给你 ， 秋天吃饺子 ， 抓紧试试这馅 ， 很快过季了 ， 不懂吃太可惜了 。
食材：圆茄子1个 ， 鸡蛋3个 ， 胡萝卜1根 ， 洋葱一块 ， 油盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 生抽1勺 ， 蚝油半勺
1、挑选按压起来硬实 ， 掂起来分量更重 ， 看起来颜色更深的 ， 符合这3个特点的茄子更嫩更香 。 将茄子洗干净以后 ， 直接切成小的茄子丁 ， 放到大碗中 ， 淋入一勺食盐 ， 用筷子拌均匀 ， 静置二十分钟 ， 把茄子中的水分杀出 。
2、等待茄子析出水分的这段时间 ， 我们刚好可以处理其他的食材 ， 胡萝卜一根 ， 洗干净后 ， 仔细切成薄片 ， 改刀切成细丝 ， 最后切成小丁 。
3、把鸡蛋磕到碗里 ， 加一点点食盐和白开水 ， 充分把蛋黄与蛋清搅匀 。
4、热锅冷油 ， 再次把油烧热的时候 ， 我们把蛋液倒进去 ， 转动锅底 ， 让蛋液铺得薄一些 ， 待底部开始凝固 ， 就可以用筷子去快速搅拌 ， 这样能够使蛋液自然凝固成小块 。 当然全部炒熟后 ， 我们需要仔细看看 ， 比较大的块还需要用铲子去压碎一些才能包入饺子 。
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