文章图片
【鲈鱼|川味跳水鲈鱼的家常做法，肉质鲜美麻辣过瘾，开胃好吃又下饭】
文章图片
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 鲈鱼肉鲜刺少 ， 几乎人人爱吃 ， 今天在家做一道不用油炸辣鲜极致的跳水鲈鱼 ， 带你感受一下真正的刺激过瘾 。
食材：鲈鱼
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、郫县豆瓣、泡椒、小米辣、青二荆条、姜、仔姜、大葱、小葱、蒜、花椒、鲜青花椒、盐、白糖、胡椒、鸡粉、陈醋、料酒、啤酒、红薯淀粉、土豆淀粉
制作步骤：
1.把清洗干净后的鲈鱼在鱼的两面改刀各切到鱼骨处 ， 这样更好入味 ， 也更容易成熟 。 然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去 ， 里外抹匀 ， 把鱼腌制10分钟后 ， 盆里的姜葱捡出来 。 这里要注意做跳水鲈鱼是用水煨熟不过油 ， 所以要让鱼在煨的过程中保持口感嫩滑 ， 不易脱烂 ， 就要给鱼上一层红薯淀粉抹匀包裹住 。
2.准备配菜和料头 。 这道菜增加辣鲜口感 ， 小米辣必不可少 ， 多用一点切成小米辣碎 ， 二荆条切成薄一点的圈 ， 仔姜切成细一点的丝 ， 切一点小葱花 ， 一点姜蓉和蒜米 ， 一点泡椒末和陈年豆瓣 。 这道菜重点突出辣鲜味 ， 个人觉得用一点鲜青花椒和藤椒油来突出麻香味会更好 。
3.锅中加足量的冷水后 ， 放入姜、葱、花椒、料酒和盐 。 要想让煮出来的鲈鱼口感更鲜滑 ， 最好加一点猪油进去 。 大火烧开后一定要调小火后下入鲈鱼 ， 保证水完全淹过鲈鱼 。 鲈鱼本身肉质比较嫩 ， 火如果大了 ， 不仅肉质变柴 ， 还容易煮烂 。 所以我们全程一定要用小火 ， 保持似开非开的样子来煨煮熟 ， 这个过程10分钟就好 ， 捞出鲈鱼摆盘备用 。
4.接下来把锅烧热了倒油 ， 加一点猪油更加香滑 。 大火五成油温 ， 倒入泡椒和陈年豆瓣 ， 炒出香味和红油 。 然后依次倒入姜蒜、鲜青花椒和一半的小米辣碎炒出香味 。 倒入一点啤酒增香后加水开始调味 。 加点盐、胡椒、白糖和鸡粉后烧开 。 烧开后倒入另一半的小米辣碎和子姜丝 ， 加点陈醋和味精调味 ， 推匀后开始勾芡收汁 ， 再撒上青椒圈 ， 推匀后淋入藤椒油 ， 撒上小葱花 ， 关火推匀 ， 把汤汁浇上卤鱼即可 。
这样一道川味跳水鲈鱼 ， 您要是吃上一口 ， 保证辣鲜浓郁 ， 意犹未尽 。 如果喜欢这道跳水鲈鱼 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
推荐阅读
- 月饼|清蒸鲈鱼怎么做好吃？学会这几步，蒸出来的鱼口感嫩滑无腥味
- 鲈鱼|开一家火锅店成本控制经验看这里，绝对干货！
- 冬瓜|解秋乏降秋燥，宜喝冬瓜炖鲈鱼汤
- 饺子|川味粉蒸牛肉的家常做法，口感软糯鲜香无比，今天米饭又得遭殃了
- 饺子|不放肉沫的最家常川味麻婆豆腐，做法超级简单
- |鲈鱼别再清蒸了，试试加几个番茄，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁酸爽开胃
- 鲈鱼|秋天进补多吃鱼，内行人就吃这3种，肉嫩味鲜营养高，价格还不贵
- 清蒸鲈鱼|中秋家宴上的清蒸鲈鱼，想鱼肉细嫩又鲜美，牢记“4大烹饪要点”
- 鲈鱼|在玉川酒庄，邂逅一场与葡萄酒相伴的旅程
- 清蒸鲈鱼|入秋后，豆角和它是绝配，简单又省事，解馋开胃，招待客人有面子