小苏打|玉米面开花馒头的做法，暄软蓬松香甜微酸，粗粮细作适合减肥人士
众所周知，馒头是北方人的日常主食，除了传统的做法以外，大家还会时不时给它变个花样，就比如大家非常熟悉的玉米面开花馒头，特点是：暄软蓬松，香甜微酸，适口性极佳，对于那些擅长做面食的家庭主妇，也是特别容易上手的，唯一的缺点是：发酵时间长，粗粮细作的经典代表。
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玉米面是属于粗粮中的一种，它的用途是相当广泛的，在各种糕点或者各类面食中，不仅使用的频率非常高的，而且具有良好的减肥的功效，在制作馒头的时候，把它加入面团中，除了可以起来增加饱腹感的作用以外，还可以起到改善口感，与促进消化的效果，如果大家对此感兴趣，不妨跟着我们的面点师傅来试试，担保大家会对它另眼相看。
【食材配料】：面粉、玉米面、面肥（隔夜的面团）、小苏打、温水。
【 小苏打|玉米面开花馒头的做法，暄软蓬松香甜微酸，粗粮细作适合减肥人士】【制作过程】：
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1、首先，准备2斤的面粉，玉米面4两（黄色），以及1斤的面肥（制作普通馒头时剩余出来的，最好是隔夜的，闻起来有轻微的酸味），把它们倒入盆中后，再将1斤三两的温水，以少次多来的形式加入进去，直到将它们揉成面团后，将放在一旁发酵8个小时备用。
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2、面团充分发酵好以后（最终状态如上图所示，表面会有轻微的裂纹），另外，取8-10克的小苏打（让食物的口感变得更加暄软，起到蓬松的效果），用冷水化开后，再把它搓入面中，同时，再加入少量的干面粉，再次揉搓均匀。
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3、面团重新揉好后，不需要再次醒发，直接下剂，并且做成馒头的模样，再将它摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖，全程旺火蒸15分钟，即可出锅装盘，传统的玉米面开花馒头制作完成，特点是：口感暄软蓬松，口味微酸香甜，孩子肯定喜欢。
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【温馨提示】：
1、制作玉米面开花馒头，不仅需要长时间的发酵，而且非常重视各种原料之间的比例，做法不复杂，考验的是大家的耐心。
2、玉米面属于粗粮中的一种，将它适量的混入面团中，不仅可以起到促进消化的作用，而且可以增加饱腹感，进而有助于减肥。
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